[发明专利]一种带柄香肠及其制作工艺

权利要求书

1.一种带柄香肠，其特征在于：主要由肠衣、香肠肉糜和抓柄，所述肠衣紧裹着香肠肉糜，香肠肉糜内嵌有抓柄的一端；所述抓柄为鸡腿骨。

2.一种带柄香肠的制作工艺，主要为将香肠肉糜灌制于肠衣内，其特征在于：将香肠肉糜灌制于肠衣的步骤为：将搅拌好的肉糜倒入充填机充填至肠衣内成香肠，香肠每两根为一对剪断，将香肠尾部肠衣捻开，并在其一端居中插入一根鸡腿骨制得带柄香肠。

3.根据权利要求2所述的一种带柄香肠的制作工艺，主要为将香肠肉糜灌制于肠衣内，其特征在于：所述鸡腿骨为在盛开水的夹层锅中以蒸汽压力：0.3MPa、温度：100℃、时间：1h的条件下，撇去浮沫，加水再次烧开后，煨煮约1小时后至软骨可轻易剥离出锅冷却形成的鸡腿骨；

所述鸡腿骨为去掉硬骨以外的肉质、软骨、碎屑类杂质，搓洗光洁，洗好后倒入加有3％质量份酸味料的冷却去离子水中，在预冷库中保管备用。