[发明专利]微波鱼菜品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速食食品及其加工领域，尤其是一种微波鱼菜品及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步和人们生活步伐的加快，人们的食品消费形式也发生了巨大变化，尤 其是大中城市的消费者，“营养、安全、美味、方便”将成为是市场食品需求的主流。

目前常见鱼类菜品的主要有：1.活鱼产品，然而活鱼受到运输、养殖条件要求严格和 成本较高的限制，因此普及率不高；2.冰鲜鱼产品，其保质期一般在5天以内，限制了其 销售范围；3.冷冻鱼产品，多数经过加工，种类繁多，保质期一般在12个月。严格地说， 上述三种鱼产品都仅是鱼类菜品的原料，因为消费者购买后食用时仍需配备必要的“辅料” 和“调料”，并经过繁琐的烹饪才可食用。由此，“是否会烹制”和“是否有时间烹制”就 成为摆在消费者面前的主要问题，难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，而且也不 利于中餐食品的产业化发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种携带方便、烹制容易、美味可口的微波鱼菜品及 其制备方法。

为解决上述技术问题采用如下技术方案：微波鱼菜品，由主料鱼肉100～1000g、辅料 菜类30～500g组成；主料鱼肉和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。

主料鱼肉来自于罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。

辅料菜类为菌酱、芽菜酱或榄菜酱。

菌酱、芽菜酱或榄菜酱由蘑菇、芽菜或榄菜20～200g、食用油8～70g、猪肉5～60g、 蚝油4～40g和水5～50mL制成。

微波鱼菜品的制备方法，包括以下步骤：

<1>制作主料包：将鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后称量鱼肉100～1000g，抽 真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：按常规方法制作辅料，按30～500g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷 冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包和步骤<2>的辅料包组合放入大袋中密封包装。

辅料为菌酱、芽菜酱或榄菜酱；常规方法是称取蘑菇或芽菜或榄菜、猪肉、蒜，清洗、 沥干、绞碎，取食用油，入锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇或芽菜或榄菜，炒熟，放入蚝油、 水炒匀即可。

本发明的微波鱼菜品将小袋的主料和辅料装入大袋组合包装成“食品化的鱼菜品”。 消费者购买该菜品后，无需掌握复杂、特殊的烹饪技艺，只需在微波炉里蒸制即可得到一 份“色、香、味、形、意、养”的菜肴，既方便快捷又美味可口，满足了当代生活的快节 奏又不降低人们的饮食质量。本发明还提供了该微波鱼菜品的制备方法，它采用现代鱼类 食品的加工和保藏技术，通过简单加工和包装，即能得到符合要求的食品半成品——微波 鱼菜品，为实现微波鱼菜品的“标准化”、“工业化”、“批量化”建立了基本工艺。

具体实施方式

实施例1菌酱微波罗非鱼菜品

<1>制作主料包：将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～ 8mm的薄片，称量鱼肉200g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；

<2>制作辅料包：称取蘑菇40g、猪肉20g、蒜4g，清洗、沥干、绞碎，取食用油18g，入 锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇，炒熟，放入蚝油10g、水15mL炒匀后密封包装成小袋，-18 ℃下冷冻；

<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃ 冷冻保藏，保质期≤12月。

<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀， 腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。

<5>产品评价：产品风味独特，酱香扑鼻，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。

实施例2菌酱微波鳕鱼菜品

<1>制作主料包：将鳕鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm 的薄片，称量鱼肉235g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；