[发明专利]产酯酵母及用该酵母生产小曲清香型调味酒的方法和应用

权利要求书

1.一种产酯酵母，其分类命名为异常毕赤酵母（Pichia anomala ）Y6，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2011年9月26日，保藏编号为CCTCC NO： M 2011326。

2.利用权利要求1所述的一种产酯酵母生产小曲清香型调味酒的方法，其特征在于包括下述步骤：

先把保藏编号为CCTCC NO： M 2011326的异常毕赤酵母（Pichia anomala ）Y6试管纯培养物接种至三角瓶装200ml液态麦芽汁培养基中，摇床培养18-36h，再接种至经过121℃，30min灭菌冷却后的麸皮中，30℃培养36h后,将麸皮培养物35℃下干燥6-8小时，即做成麸皮纯种酵母；

然后取此麸皮纯种酵母1重量份，与8.5重量份的根霉菌Q303、0.5重量份的高活性酿酒酵母混匀制成混合菌种；待用；

将高粱置于70-75℃的水中浸泡24-28h，沥干水后再加水于121-125℃下蒸粮30-40min；所用水量为高粱干重的0.8-1.5倍； 

将蒸熟的高粱摊凉至34-36℃，接入步骤所制得的混合菌种10g，糖化24-28h，再加高粱干重2-2.5倍水，30℃下发酵；在发酵第9天打开取样阀，让空气与醪液接触48h后关闭取样阀，继续发酵至第15天，蒸馏，收集酒精度50°以上的蒸馏液；即得到乙酸乙酯含量大于712mg/100mL的小曲清香型调味酒。

3.根据权利要求2所述的一种产酯酵母生产小曲清香型调味酒的方法，其特征在于：所用的根霉菌Q303为贵州省轻工科学研究所生产，所用的高活性酿酒酵母为安琪酵母股份有限公司生产的安琪牌高活性酿酒酵母。

4.权利要求1所述的一种产酯酵母在生产小曲清香型调味酒中的应用。

5.权利要求1所述的一种产酯酵母在生产小曲清香型白酒中的应用。