[发明专利]一种乳酸红曲口服液制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸红曲口服液制备方法、应用乳酸菌和红曲霉菌对几位中药进行乳酸菌和红曲共同发酵作用制成的食疗食品和保健食品。

背景技术

1、酸味剂具有以下功能：(1)赋于食品独特的酸味、改善食品功能；(2)是护色剂和抗氧化剂的辅剂、防腐剂的增强剂和缓冲剂、疏松剂的重要成份。酸味大多是安全无毒物质，不需要规定AD1值(人体每日允许摄入量)，如柠檬酸、苹果酸在人体吸收均可进入三羧酸循而被氧化为二氧化碳和水，在人体中没有积畜作用。乳酸、醋酸含有18种氨基酸，它们都是碱性食品，对调节人体酸碱平衡有重要作用，防止动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖病、改善肠胃等功效。并能抑制过氧化脂质的生成及隆低其含量，能防止人体衰老、有较好的防癌作用，经合理配方就可以开发出疗效食品和保健品。

2、红曲菌含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，含有大量的洛伐他汀。洛伐他汀是降脂的主要成份，经红曲的发酵能产生多种有机酸、乳酸、醋酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸、偏酒石酸、多种糖类(单糖和双糖)。16种以上的有机酸，还有赋于食品特殊的风味的脂类、醇类、醛类、酚类及双乙酰、3-羟基丁酮等多种物质，对人体健康起着积极的作用。

3、枸杞子：中医认为是滋补扶正的良药；其味甘性平，功效：滋肾润肺、补肝。主要有以下几种作用：(1)增加免疫功能，枸杞中含有多糖物质。(2)提高人的视力，枸杞中所含胡罗卜素几乎是所有食品中最高的，胡罗卜素在人体肝脏、酶的作用下可转变为维生素A，枸杞子养肝明目的作用就在于此。(3)降血脂抗癌变。(4)枸杞子具有抗突变的作用，可增加体内白细胞，预防癌变的发生。

4薏苡仁：成份含有薏苡仁脂(coixenolice)另含碳水化合物79.17％，脂肪4.65％，蛋白质16.2％及甾体化合物、氨基酸、顺十八烯(8)酸(cis-8-octadecenoicacid)

功效：性微寒，叶甘，健脾补肺，清热、利尿渗湿。

5、沙菀子：含多种黄酮类，脂肪油3％、糖类、三萜或甾醇类及蛋白质。含氨基酸17种以上，其中谷氨酸最高。沙菀子功效：性温味甘。益肾固精、补肝明目。

6、黑米：蛋白质15.2％、维生素B₁0.40毫克/100克，矿物质铁、锌、钙、磷、硒等总量平均为1.6％，比白米高35％，白米中没有硒，而黑米中富有硒100毫克/100克，是良好的保健食品。

7、辣椒叶，富含铁、锰、铜、锌、钙、磷、无辣椒辛辣味，驱胃寒、补肝明目。辣椒叶中还含有一种成份可使唾液增加，胃分泌增加，促进胃消化功能。加大肾上腺素的分泌量，而这些肾上腺素荷尔蒙可以燃烧碳水化合物和脂肪，减少皮下脂肪和积累，因而有减肥作用。

发明内容

本发明一种乳酸红曲口服液制备方法；利用通过发酵工艺，用M223红曲菌，分别将黑米、薏苡仁、沙苑子进行制曲，再配合枸杞子、辣椒叶参与制醅发酵，利用酶解作用提取有效成份，再用德氏乳酸菌参与再发酵，再经开放式发酵。请进多种微生物共酵，在系列酶解作用下，获取多种氨基酸、糖类，多种有机酸、脂类、醛类、醇类、酚类、矿物质及生物活性成分物质，作为人类食疗食品及保健品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步阐述：

实施例一：

1、制备红曲种：

100公斤黑米，冷开水8公斤，冰醋酸130克、M225红曲种三角瓶种2瓶，使用前将红曲种细研并与冷开水和冰醋酸混合均匀，备种待用。

2、制备黑米红曲米：

100公斤黑米经淘洗加水浸泡1小时，沥干，经常压蒸熟后摊凉在曲盒中，温度凉到40℃，这时将红曲菌种接在黑米上拌匀堆集进入曲室，曲室恒温30℃，当温度上升到40℃时进行摊凉散热。品温降至36℃时再堆集，品温再度升到48℃时，再摊凉散热，品温降至38℃时再堆集，品温再度上升到46℃，此时再摊凉，保持品温到36℃-40℃之间，保持到浸曲为止。

3、浸曲(补充曲料水分)，制曲到40小时后发现曲料会十分干燥，不利于曲菌生长，这时适当往曲料上喷水并翻匀，每隔8小时加一次水，加水不得见水从曲料中滴下为准，喷水5次后培养成曲结束。

4制醅发酵：将辣椒叶洗净用1∶3的水粉碎磨浆，将浆液和成曲拌匀，成曲含水70％左右，这样拌好的曲醅进入发酵罐发酵，发酵温度55℃，7天发酵结束。