[发明专利]一种风味淡水鱼干的加工方法有效
| 申请号： | 201110311132.2 | 申请日： | 2011-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN102349566A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 马学军 | 申请（专利权）人： | 广东省中山食品水产进出口集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/033 |
| 代理公司： | 中山市汉通知识产权代理事务所 44255 | 代理人： | 田子荣 |
| 地址： | 528400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 淡水鱼 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味淡水鱼干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：选取原料鱼，一次清洗，腌制，二次清洗，一次风干，调味，二次风干，真空包装，装箱，入库冷藏；
所述腌制过程为：采用干盐涂抹法，用食盐2～3份、白砂糖0.01～0.02份，味精0.005-0.01份组成的调料对100份鱼体进行腌制，腌制时间为2.5～3.5小时，腌制温度在18～25℃；
所述风干过程为：将鱼体放入风冷烘房，风冷烘房保持室温在18～20℃，保持空气相对湿度在40～50％，风干时间为10～13小时。
2.根据权利要求1所述的一种风味淡水鱼干的加工方法，其特征在于：所述风干过程中采用风扇增加空气对流。
3.根据权利要求2所述的一种风味淡水鱼干的加工方法，其特征在于：所述风干过程中采用空调调整室温。
4.根据权利要求3所述的一种风味淡水鱼干的加工方法，其特征在于：所述风干过程中采用加湿机调整空气相对湿度。
5.根据权利要求4所述的一种风味淡水鱼干的加工方法，其特征在于：所述调味过程如下：将一次风干的鱼体用由酱油、糖、芝麻油、白酒、鸡精、味精、蒜汁组成的调味液浸泡2小时。
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