[发明专利]一种酱香翅尖及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种畜禽熟食制品，具体的说是一种酱香翅尖及其制作方法。

背景技术：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。根据需求，还可以分为翅尖、翅中和翅根三部分。翅尖骨多肉少，吃起来颇费些时间，但是正是消磨时间满足口感的绝佳小吃，常见的翅尖有干锅翅尖、卤翅尖、麻辣翅尖、红烧翅尖等，目前市场上还没有出现酱香味的翅尖。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种酱香翅尖，该翅尖酱香浓郁，咸鲜带甜、色泽明亮。

本发明的另一目的是提供上述酱香翅尖的制作方法，该方法原材料、调料廉价易得，制作方法简单，并且可以根据消费者个人喜好采取蒸制或者炸制。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种酱香翅尖，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡翅尖250～350份、白糖3～5份、鸡精1～2份、八角3～5份、蒜粉1～2份、姜粉0.6～1份、肉香膏1～2份、生抽40～60份、料酒30～50份、蚝油20～40份、花生酱6～10份、水10～20份。

上述原料中加入小苏打0～1份。

上述原料中加入乙基麦芽酚0.04～0.06份。

上述酱香翅尖的制作工艺，步骤如下：

(1)选用新鲜优质鸡翅尖为主料，将翅尖用40-50℃温水清洗干净；

(2)将白糖、鸡精、八角、蒜粉、姜粉、肉香膏、生抽、料酒、蚝油、花生酱和水进行混合，沿一个方向搅拌，搅拌至所有原料都融合；

(3)将250～350份翅尖放入搅拌好的原料中，将容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制8～12h；

(4)取出腌制好的翅尖捞出沥干，上锅蒸制10-15分钟；

(5)将蒸制好的翅尖冷却；

(6)冷却后无菌包装。

上述腌制后的翅尖可裹粉后炸制。

本发明的酱香翅尖酱香浓郁，咸鲜带甜、色泽明亮，其制作方法原料廉价易得、制作工艺简单，适合工业化生产。

具体实施方式：

实施例1：配方为：翅尖300克，白糖4克、鸡精1.5克、八角4克、蒜粉1.5克、姜粉0.8克、小苏打0.5克、乙基麦芽酚0.05克、肉香膏1.5克、生抽50克、料酒40克、蚝油30克、花生酱8克、水15克。

具体步骤如下：

(1)选用新鲜优质鸡翅尖为主料，将翅尖用40-50℃温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用。

(2)制作300克的翅尖所需的辅料为白糖4克、鸡精1.5克、八角4克、蒜粉1.5克、姜粉0.8克、小苏打0.5克、乙基麦芽酚0.05克、肉香膏1.5克、生抽50克、料酒40克、蚝油30克、水15克。

(3)将辅料进行混合，沿一个方向搅拌，搅拌至所有辅料都融合。

(4)将翅尖放入搅拌好的辅料中，将容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制8～12h。

(5)取出腌制好的翅尖捞出沥干，上锅蒸制10分钟。

(6)将蒸制好的翅尖冷却。

(7)冷却后无菌密封真空包装。

实施例2：

配方为：翅尖300克，白糖4克、鸡精1.5克、八角4克、蒜粉1.5克、姜粉0.8克、小苏打0.5克、乙基麦芽酚0.05克、肉香膏1.5克、生抽50克、料酒40克、蚝油30克、花生酱8克、水15克。

具体步骤如下：

(1)选用新鲜优质鸡翅尖为主料，将翅尖用40-50℃温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用。

(2)制作300克的翅尖所需的辅料为白糖4克、鸡精1.5克、八角4克、蒜粉1.5克、姜粉0.8克、小苏打0.5克、乙基麦芽酚0.05克、肉香膏1.5克、生抽50克、料酒40克、蚝油30克、水15克。

(3)将辅料进行混合，沿一个方向搅拌，搅拌至所有辅料都融合。

(4)将翅尖放入搅拌好的辅料中，将容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制8～12h。

(5)取出腌制好的翅尖捞出沥干，裹粉后炸制，炸至金黄色。

(6)将炸制好的翅尖冷却。

(7)冷却后无菌包装。