[发明专利]一种酱香型牛蒡菜

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜，尤其是一种酱香型牛蒡菜。

背景技术

众所周知，牛蒡是一种药食两用蔬菜，具有较高营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，而由于牛蒡的收获、贮存等问题，无法满足人们一年四季都能吃到牛蒡，因而将其做成酱菜，不失为一种好的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱香型牛蒡菜，不仅提供了一种新的牛蒡食用方法，丰富了人们的餐桌，而且为人们的身体提供多种营养元素，可有效防止中风、高血压等疾病的发生。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该一种酱香型牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成；各原料的重量百分比为：盐渍牛蒡95％、酱油4％和辅料1％，其中各原料的百分含量上下浮动范围为5％，并保证原料的百分比总和为100％。

其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。

其制作工艺为：

(1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；

(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，一层牛蒡一层盐，牛蒡与盐的比例为4∶1，腌制25日制成咸胚；

(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；

(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量低于8％，含盐量低于10％的盐渍牛蒡；

(5)取盐渍牛蒡放入酱油缸内腌渍36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；

(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；

(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；

(8)将牛蒡菜成品放入85℃-88℃的杀菌池内杀菌30分钟；

(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22℃～26℃，20分钟后装箱、入库。

本发明的有益效果是：该一种酱香型牛蒡菜不仅提供了一种新的牛蒡食用方法，丰富了人们的餐桌，而且为人们的身体提供多种营养元素，可有效防止中风、高血压等疾病的发生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

以制成100公斤的成品牛蒡酱菜为例，主料为盐渍牛蒡95公斤、酱油4公斤、盐0.5公斤、味精0.45公斤、护色剂0.01公斤、甜味素0.04公斤。

其制作工艺为：

(1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；

(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，一层牛蒡一层盐，牛蒡与盐的比例为4∶1，腌制25日制成咸胚；

(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；

(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量为6％，含盐量为8％的盐渍牛蒡；

(5)取盐渍牛蒡95公斤放入酱油缸内腌渍36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；

(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；

(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；

(8)将牛蒡菜成品放入88℃的杀菌池内杀菌30分钟；

(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至25℃，20分钟后装箱、入库。