[发明专利]一种酱香型牛蒡菜

权利要求书

1.一种酱香型牛蒡菜，该牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成；其特征是：原料的重量百分比为：盐渍牛蒡95％、酱油4％和辅料1％，其中各原料的百分含量上下浮动范围为5％，并保证原料的百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜，其特征是：其制作工艺为：

(1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；

(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，一层牛蒡一层盐，牛蒡与盐的比例为4∶1，腌制25日制成咸胚；

(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；

(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量低于8％，含盐量低于10％的盐渍牛蒡；

(5)取盐渍牛蒡放入酱油缸内腌渍36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；

(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；

(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；

(8)将牛蒡菜成品放入85℃-88℃的杀菌池内杀菌30分钟；

(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22℃～26℃，20分钟后装箱、入库。

3.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜，其特征是：其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。