[发明专利]一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种果蔬组织固化剂，其特征在于：所述果蔬组织固化剂由水、柠檬酸和含钙化合物组成，其中，柠檬酸与水的质量比为（1～3）:100，固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）:1000，所述含钙化合物为氧化钙或者氢氧化钙。

2.制备权利要求1所述的果蔬组织固化剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）常温常压下，按配比量，将柠檬酸充分溶解于水中;

（2）再将氧化钙或者氢氧化钙溶解于按步骤（1）所制备的柠檬酸水溶液中，使固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）:1000。

3.权利要求1所述的果蔬组织固化剂在果蔬制罐、制果脯、脱水、速冻中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：按照果蔬组织固化剂与果蔬的质量比例为10:（7～12），将切分好的果蔬浸入果蔬组织固化剂中，经减压预抽或常压浸泡处理后，再将果蔬置于新鲜沸水中预煮2～5min，接着用清水漂洗果蔬。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：减压预抽时，真空度为0.7～0.8MPa，减压预抽时间为30～60min。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：常压浸泡时间为40～60min。