[发明专利]一种胡柚饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种胡柚饮料及其制作方法，其特征在于由以下重量百分比原料配制而成：胡柚果肉4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜赛格0.01～0.05％、护色剂0.01～0.04％、悬浮剂0.2～0.28％、山梨酸钾0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、柠檬酸钠0.02～0.04％、柠檬酸0.2～0.3％、其余为饮用水。

2.按照权利要求1所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：

1)选择原料：

胡柚鲜果按照GB/T12947选择二级胡柚，果径≥70mm，果形端正，呈橙黄色，果面光洁，无溃疡病斑，无影响美观的机械损伤，日灼斑、病变及虫害斑、烟煤菌迹、药迹等一切附着物，合并计算其面积不超过果皮总面积的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打桨后果桨含量＞10％；

饮用水，总硬度以碳酸钙计低于85mg/l，总固形物500mg/l以下，细菌总数＜100个/ml，大肠菌群＜3个/ml，致病菌不得检出；

砂糖，按照GB317-2006；

柠檬酸，按照GB2760-2007；

甜赛格，按照GB2760-2007；

护色剂，按照GB2760-2007；

悬浮剂，按照GB2760-2007；

山梨酸钾，按照GB2760-2007；

柚子香精，按照GB2760-2007；

柠檬酸钠，按照GB2760-2007；

2)原料处理：采用成熟的胡柚为原料，经清洗、热烫后，纵切四开、剥取外皮；

3)脱苦处理：果肉浸泡在100℃、4％的食盐水中15分钟；

4)使用榨汁机榨汁； 

5)分离：先使用四层纱布过滤，然后改用三层纱布再过滤；

6)调配：辅料预处理：蔗糖配成60％的溶液，柠檬酸配成50％溶液；与其他配料一起慢慢倒入95℃饮用水中，边倒边搅拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；

7)用均质机进行均质；

8)密封：密封温度85～90℃，罐盖用沸水消毒3～5分钟并沥干水分，或用75％的酒精拭擦消毒；柚汁出锅后，必须迅速装罐，要求每锅酱白出锅至分装密封完毕不超过30分钟，密封后迅速杀菌冷却；

9)杀菌及冷却：杀菌要求110-120℃，时间10～15分钟，中心温度达到75～80℃；杀菌完后玻璃罐需先用50～60℃热水淋洗，再分段以冷水喷淋冷却至不高于38℃即可。

3.按照权利要求2所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于所述原料处理：鲜果先用0.1％的KMnO₄溶液浸泡3～5分钟再清洗，然后在90～100℃的热水烫果60～90秒。

4.按照权利要求2所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于所述密封：胡柚汁装罐时，用消毒的清洁白色湿布将瓶口及颈部螺纹处的汁液残留彻底拭擦干净，胡柚汁装罐时适当增加装量。