[发明专利]一种法式鸡扒的制作方法

权利要求书

1.一种法式鸡扒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）配制鸡大胸120-130重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8-1.5、食盐0.7-1.5、蒜粉0.2-0.3、洋葱粉0.4-0.5、三聚磷酸钠0.3-0.4、水15-20；

（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4℃的条件下腌制6-12小时；

（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4 cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；

（4）装入蒸烤箱，在150-160℃的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；

（5）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。

2.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中配制鸡大胸125重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种15重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖1、食盐1、蒜粉0.2、洋葱粉0.4、三聚磷酸钠0.3、水15。

3.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中速冻机温度为-35~ -32℃，至产品中心温度-25~ -18℃。