[发明专利]一种酥脆糖的配方及制作方法

权利要求书

1.一种添加话梅肉的酥脆糖的配方，其特征在于：其脂肪含量大于20％，所述脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物，其话梅肉位于糖体上部、下部或其他位置。

2.根据权利要求1所述的一种添加话梅肉的酥脆糖的制作方法，其特征在于：其中的含话梅肉酥脆糖果的工艺包含各配方物料在乳化工艺中的特征，其乳化物特征在于包含但不限于脂肪与乳化剂、白砂糖、葡萄糖浆、炼乳、奶粉中或的一种或多种结合后进行乳化，其乳化工艺特征在于包含但不限于高速搅拌、高速剪切、高压均质或此三种方法的相互结合。

3.如权利要求1所述的一种添加话梅肉的酥脆糖的配方，其特征在于：

酥脆糖配方：

  原料  用量  白砂糖  20％-80％  赤砂糖  0-40％  葡萄糖浆  20％-80％  油脂  20％-50％  全脂乳粉  0％--15％  炼乳  0％--25％  卵磷脂  0％-1.0％  蔗糖脂肪酸酯  0％-0.5％  食用香精  0％-3.0％  食用着色剂  0％-0.6％  酸度调节剂  0％-2.0％

配方中的脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物。脂肪指的是：可可脂、代可可脂、氢化或部分氢化植物油、花生油、大豆油等中的一种。

添加话梅肉的酥脆糖配方：

  原料  用量  话梅肉  1％-20％  酥脆糖果  80-99％