[发明专利]一种乳脂粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳脂粉及其制备方法，特别涉及一种粉末状乳脂粉及其制备方法。

背景技术

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，其是将牛奶或羊奶，主要是牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品。奶油奶香浓郁，其脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料，其在食品领域用途广泛，比如可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中。

奶油主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类，但无论何种奶油，其均是半固态，不能常温保存。奶油的储存需要特定条件，一般是先用包装纸将奶油包好，放入奶油盒或密封盒中，然后置于低温冷藏设备，一般是冰箱或冰柜中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，或高温下变质发霉等。无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃下冷藏，最多仅能保存6～18个月，超过该储存期限，奶油会变质发霉。对于无盐奶油，极容易腐坏，即使置于低温冷藏条件下，一旦打开，会在短短的几天时间内变质，导致不能食用。

因此，如何延长奶油的保存期限，并保持奶油的独特风味，是本领域面临的技术难题。现有技术采用多种方法来延长奶油的保存期限或提高保存温度。

CN 101161084A公开了一种常温保存的植脂奶油的制备方法，包括如下步骤：(1)将氢化植物油融化，升温至50～75℃，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物；(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，以50～70rpm速度搅拌10～30min，经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。

CN 1299601A公开了一种粉末状植脂奶油，其组成范围(重量百分数)为：粉末脂肪20-40，粉末蛋白5-30，固体糖40-60，植物乳化稳定剂1-3，所述的粉末脂肪是一种粒度为20-200目的、含有90-95％(重量)植物油粉和5-10％(重量)乳脂肪的经喷雾干燥的混合物；所述的粉末蛋白是一种粒度为20-200目的、含有90-95％(重量)在喷雾干燥过程中起粉碎作用的基质蛋白和5-10％(重量)牛奶蛋白的混合物；所述的固体糖是一种粒度为20-200目的、含有20-40％(重量)固态葡萄糖和60-80％(重量)甜菜糖的混合物；所述的植物乳化稳定剂是一种含有10-20％(重量)羧甲基纤维素、65-75％(重量)α-纤维素和10-20％(重量)单双硬脂酸单甘脂的混合物。该粉末状植脂奶油可常温保存。

CN 101731361A公开了一种稀奶油，其含有脂肪20～45％，蛋白质1～3％，稳定剂0.1～0.55％，乳化剂0.05～0.35％、缓冲盐0.005～0.15％和补足100％量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。其制备方法如下：(1)将稳定剂0.1～0.55％，乳化剂0.05～0.35％、缓冲盐0.005～0.15％和补足100％量的水混合后，得混合液；将混合液与40～90％的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；然后预热45～72℃，控制酸度为8～25°T，得混合料；(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，得到稀奶油。该稀奶油保质期较长。

但纵观现有技术，延长奶油的保存方法或保存方式，往往需要添加各种昂贵的添加剂，这会影响奶油的口感或对人体健康产生不利的影响；或是采用复杂的工艺方法和苛刻的工艺条件，这都导致奶油口感下降，成本增加。其次，其需要添加各种化学添加剂，所述添加剂多是人工合成，对人体健康有一定损害，大大影响了食品安全。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种乳脂粉，其不仅常温保存，保存时间长，还用对人体无害的添加剂替换各种人工合成、非自然的添加剂，增加了食品安全系数。

所述乳脂粉的原料组成包括：无水奶油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、乳清粉、葡萄糖浆、司盘和单硬脂甘油酯。

本发明所述的乳脂粉，其主要是奶油的固体颗粒或奶油的粉末，其原料组成配比(重量百分比)包括：

本发明所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选包括：

进一步的，本发明所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选为：