[发明专利]一种杂粮即食丸子及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品领域，具体是指一种杂粮即食丸子及其延伸产品的制备方法。

背景技术

长期以来，中国传统的面食丸子一直以香郁为善，但是这类食品由于营养丰富、含水量较高，就为各种细菌、病毒繁育、滋长提供了良好的物质基础。因而要进行工业化生产，保质期成了最大的制约问题。为解决这个问题，各个厂家、科研机构费劲周折后依然束手无策，只得放弃市场开发。直到今天为止，能转化为工业生产、走向市场的并能有效的长保质期面食丸子还是寥寥无几。

发明内容

本发明目的是提供一种入口酥脆、香而不腻、食用便捷、营养均衡，且保质期长的杂粮丸子。如需对产品进行再开发，配上调味料包后，可以制作一冲即是可食的丸子汤。

一种杂粮即食丸子，由下列原料按质量比经混合、搅拌、油炸制成杂粮即食丸子：

小麦粉550-650、杂粮膨化颗粒120-135、色拉油150-165、水15-25、姜7-8.5、花椒19-21.5、八角11.5-12.5、黑胡椒7.5-8.5、肉桂7.5-8.5、丁香1.5-2.5、糖粉15-25、鸡精8-12、盐8-12。

一种杂粮即食丸子，由下列原料按质量比经混合、搅拌、油炸制成：

小麦粉600、杂粮膨化颗粒130、色拉油150、水20、姜8、花椒21、八角12、黑胡椒8、肉桂8、丁香2、糖粉20、鸡精10、盐10。

所述的杂粮膨化颗粒是由米粒、绿豆颗粒、小豆颗粒、蚕豆颗粒、豌豆颗粒、豇豆颗粒、扁豆颗粒、黑豆颗粒、芝麻颗粒、高粱颗粒中的一种制成。

将杂粮膨化颗粒与鸡丁、排骨、牛肉、海鲜类肉食中的一种共同使用，制成不同肉类杂粮膨化颗粒，最后制成即食丸子，以适合不同口味人的需求。

所述的一种杂粮即食丸子的制备方法：

1）. 先将配比好的色拉油150-165、水15-25、姜7-8.5、花椒19-21.5、八角11.5-12.5、黑胡椒7.5-8.5、肉桂7.5-8.5、丁香1.5-2.5、糖粉15-25、鸡精8-12、盐8-12进行搅拌混合均匀，再使其混合液温度控制在15℃以下，加入小麦粉550-650、杂粮膨化颗粒120-135进行再次搅拌，混合均匀，加工成型。

2）. 制成的丸子先放在温度为145-155℃的高温油中，油炸2至3分钟，能达到定型的作用即可捞出，冷凉至丸子的中心温度和外表温度接近于40℃时，再放入温度为105-115℃的油中，进行低温油炸8分钟至12分钟即可捞出；

3）.油炸好的丸子冷凉，经过取样化验后进行包装即可储存待用。

本发明的技术方案主要优势在于：

1、防腐手段的综合运用解决了油炸面食丸子保质期较短的技术瓶颈；

首先对食品的含水量做了大幅度降低，在和面采取植物油为主，只添加少量的水作为辅助，在产品定型后采取低温油炸脱水的工艺。经检测，生产出来的产品含水量始终≤3%。由于产品内几乎不含水，就彻底打破了微生物赖以生存的外部环境，从而达到延长保质期的目的。经检索，目前在国内还没有面食丸子通过脱水来达到保质要求的报道先例。因为面食丸子的生产工艺中使用的面团事前未经过充分的α化，这样制作的任何产品一旦脱水，最容易出现质地坚硬难以咀嚼、碳化变色变苦、香味损失较大等难题。比如在方便面的生产工艺中，设计者就明确要求面团的α化达到85%的程度时才可以油炸脱水，其目的就是为了避免上述问题的出现。

其次，本方法选择了姜粉、八角、胡椒、丁香几种有防腐抑菌作用的天然香辛料按照适当的比例进行混合，然后充分发挥这些抗菌香料和糖、盐、油脂环境的协同作用，确实达到了国家标准要求的保质要求。这个发生作用的整个机理过程是难以化验和量化的，就现有的国内、国际上的报道，只能总结出姜粉、八角、丁香、桂皮、胡椒是以醚、精油、浸液的形式，对大肠杆菌、沙门氏菌、许兰氏黄癣菌、白色念珠菌、葡萄球菌、霉菌、绿脓杆菌等多种致病性真菌有一定的抑菌作用，其发生作用的最低浓度为1:6000至1:8000之间，作用的最佳外部环境为PH值为4.5至6之间。但是本方法通过糖、盐、油脂环境的共同作用，对香辛料中的抑菌成分进行充分的活化，特别是丁香中的丁香油通过糖油的乳化之后，其防腐抗菌作用得到极大的提高。