[发明专利]一种杂粮食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是涉及一种杂粮食品的制备方法。

背景技术

我国古代《黄帝内经》和中国卫生部公布的《中国居民膳食指南》着重讲述了人与各种饮食的关系，都讲到要以五谷为养，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸，然而，杂粮粗糙拉嗓子、苦涩难以下咽，在制备过程中多以油炸方式处理。这样不仅营养素严重破坏、不卫生，并且油炸过程中产生的丙烯酰胺等致癌物质对人体健康造成危害。

发明内容

本发明的目的是解决上述不足，提供一种健康、方便、营养、安全的杂粮食品制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、配料：以马铃薯淀粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为：马铃薯淀粉25-28% ，荞麦粉18-22% ，玉米粉14-18% ，小麦粉16-20% ，红薯粉8-12% ；

步骤二、输送：将配料送入混合机；

步骤三、混合：在混合机中按照料水比4:1加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10min，形成面团；

步骤四、饧面：将面团静置45-90min；

步骤五、提升：用提升机将面团提升到喂面机；

步骤六、喂面：调节喂面机的喂面速度为：31.6 HZ，将面团喂入挤压成形制面机；

步骤七、一次挤出：调节挤压成形制面机挤压速度为：49.5HZ，第一次挤出；

步骤八、二次挤出：调节挤压成形制面机挤压速度为：45.4HZ，第二次挤出；

步骤九、波纹成型：面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹，网带速度为：25.4HZ；

步骤十、冷却：将波纹成型的面条送入冷却机冷却；

步骤十一、定量切割：用成型切分机将冷却后的面条定量切割；

步骤十二、并排输送：用提升输送机将切好的面条并排输送入蒸面箱；

步骤十三、蒸面：调节蒸面箱温度在90-130℃，蒸面2-4min，装入模具；

步骤十四、干燥：将蒸过的面条送入干燥机，迅速干燥成型；

步骤十五、分排输送：将成型的面饼分排输送到投包机；

步骤十六、投调味包：将酱包、粉包、蔬菜包、醋包等调味包投放在面饼上；

步骤十七、单袋包装：将面饼和调味包包装成袋。

本发明通过挤压熟化工艺生产，将混合原料直接送入挤压机的机筒内，通过推进螺杆的挤压， 使物料在适宜的温度和压力作用下而熟化，既达到消毒灭菌的作用，又不致造成物料的膨化，再经过波纹成型、冷却、定量切割、复蒸、干燥等一系列工序而生产非油炸而熟化度较高的方便食品，从而生产出了不用压延油炸而熟化的杂粮方便食品，避免了油炸食品所带来的对人类健康产生的不良影响。

本发明改变了传统油炸生产方式，选用多种杂粮为原料，以及合理科学的配方，采用两次挤压、复蒸技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不浑汤、有咬劲、细腻滑爽等特点。产品营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色，产品填补了国内研究与应用的空白，为非油炸杂粮方便面工业化生产提供科学依据。

附图说明

附图为本发明制备方法方框图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步说明：

实施例1：一种杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、配料：以马铃薯淀粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉和红薯粉为主要配料，重量配比为：马铃薯淀粉28% ，荞麦粉22% ，玉米粉18% ，小麦粉20% ，红薯粉12% ；再加入适量复合添加剂，其添加剂之间最佳配比为：变性淀粉：65.8%；复合磷酸盐：5.7%；增筋剂：21.9%；乳化剂：6.6%；

步骤二、输送：将配料送入混合机；

步骤三、混合：在混合机中按照料水比4:1加入纯净水，启动混合机，使物料与水充分混合10min，形成面团；

步骤四、饧面：将面团静置50min；

步骤五、提升：用提升机将面团提升到喂面机；

步骤六、喂面：调节喂面机的喂面速度为：31.6 HZ，将面团喂入挤压成形制面机；

步骤七、一次挤出：调节挤压成形制面机挤压速度为：49.5HZ，第一次挤出；

步骤八、二次挤出：调节挤压成形制面机挤压速度为：45.4HZ，第二次挤出；