[发明专利]多味方腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明特别涉及一种多味方腿及其制备方法。

背景技术

随着现代生活节奏的不断变快，人们已经习惯于简单、方便和营养丰富的食品消费，因此午餐肉、火腿肠、方腿等速食类肉制品在食品消费中占有了越来越多的比例。但目前常见的火腿肠、方腿等制品加工工艺一般较为复杂，费时费力，且需要复杂设备，同时，此类产品在食用时还通常会产生渣粒过多的不良口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感细腻，加工工艺简单的多味方腿及其制备方法，从而克服现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种多味方腿，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：鸡肉295-315、鸡皮110-130、动物脂肪组织210-225、淀粉180-195以及水120-140。

优选的，它还包含调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐和3-5重量份的糖。

所述调味料还包括5-8重量份的味精。

所述调味料还包括1-1.5重量份的咸味香精。

它还包含1-5重量份的复合磷酸盐。

前述动物脂肪组织优选采用猪肥膘。

如上所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法为：取绞碎或切碎的295-315重量份的鸡肉、110-130重量份的鸡皮和210-225重量份的动物脂肪组织与180-195重量份的淀粉和120-140重量份的水搅拌均匀形成浆料后，再将该浆料加工成型，其后依次进行蒸制、冷却和冷冻处理，获得目标产品。

进一步的，所述浆料中还含有调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐、3-5重量份的糖以及5-8重量份的味精。

所述浆料中还含有1-5重量份的复合磷酸盐和1-1.5重量份的咸味香精。

当然，根据消费者的口味和生活习惯，还可在方腿中添加其它香辛料。

该方法具体包括如下步骤：

(1)碎料：取295-315重量份的鸡肉和110-130重量份的鸡皮混合绞碎，以及另取210-225重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；

(2)打浆：在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和120-140重量份的粉末状冰粒，而后加入180-195重量份的淀粉，搅拌均匀，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均匀，形成浆料，腌制半小时以上；

(3)拓块、蒸制：将腌制后的浆料加工成型，再蒸熟，而后至少预冷至室温；

(4)包装、冷冻：将预冷后的方腿半成品进行包装，并冷冻处理，获得目标产品。

步骤(4)中的冷冻条件为：温度在-25℃以下，冷冻12h以上。

与现有技术相比，本发明的优点在于：该多味方腿制备工艺简单易操作，仅需斩拌机、搅拌机等常规设备，成本低，同时，该多味方腿口感细滑，风味独特，并含有多种人体所必须营养元素，如丰富的维生素、蛋白质和微量元素等，是四季皆宜食用的佳品，且便于保藏。

具体实施方式

以下接合若干较佳实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1该多味方腿的制备方法包括如下步骤：

(1)碎料：取290重量份的鸡肉和120重量份的鸡皮混合绞碎，备用，以及另取215重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；

(2)打浆：在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和130重量份的粉末状冰粒，而后加入180重量份的淀粉，搅拌均匀，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均匀，形成浆料，腌制半小时，前述调味料可包含18重量份的葱酥等食用香料、6重量份的食用盐、3重量份的糖以及4重量份的味精；

(3)拓块、蒸制：将腌制后的浆料置于刷有猪油或食用油的蒸盘内压制成型，再蒸熟，并刮除方腿半成品上的水，而后预冷至室温；

(4)包装、冷冻：将预冷后的方腿半成品称重、包装，并在-25℃冷冻12h，获得目标产品，该目标产品可长期保藏，且在食用时具有很好的弹性，口感细腻，无渣滓感。

实施例2该多味方腿的制备方法包括如下步骤：

(1)碎料：取320重量份的鸡肉和105重量份的鸡皮混合绞碎，备用，以及另取230重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；