[发明专利]多味方腿及其制备方法

权利要求书

1.一种多味方腿，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：鸡肉295-315、鸡皮110-130、动物脂肪组织210-225、淀粉180-195以及水120-140。

2.根据权利要求1所述的多味方腿，其特征在于：它还包含调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐和3-5重量份的糖。

3.根据权利要求2所述的多味方腿，其特征在于：所述调味料还包括5-8重量份的味精。

4.根据权利要求2或3所述的多味方腿，其特征在于：所述调味料还包括1-1.5重量份的咸味香精。

5.根据权利要求1所述的多味方腿，其特征在于：它还包含1-5重量份的复合磷酸盐。

6.如权利要求1所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法为：取绞碎或切碎的295-315重量份的鸡肉、110-130重量份的鸡皮和210-225重量份的动物脂肪组织与180-195重量份的淀粉和120-140重量份的水搅拌均匀形成浆料后，再将该浆料加工成型，其后依次进行蒸制、冷却和冷冻处理，获得目标产品。

7.根据权利要求6所述多味方腿的制备方法，其特征在于，所述浆料中还含有调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐、3-5重量份的糖以及5-8重量份的味精。

8.根据权利要求6或7所述多味方腿的制备方法，其特征在于，所述浆料中还含有1-5重量份的复合磷酸盐和1-1.5重量份的咸味香精。

9.根据权利要求6所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法具体包括如下步骤：

(1)碎料：取295-315重量份的鸡肉和110-130重量份的鸡皮混合绞碎，以及另取210-225重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；

(2)打浆：在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和120-140重量份的粉末状冰粒，而后加入180-195重量份的淀粉，搅拌均匀，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均匀，形成浆料，腌制半小时以上；

(3)拓块、蒸制：将腌制后的浆料加工成型，再蒸熟，而后至少预冷至室温；

(4)包装、冷冻：将预冷后的方腿半成品进行包装，并冷冻处理，获得目标产品。

10.根据权利要求9所述多味方腿的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的冷冻条件为：温度在-25℃以下，冷冻12h以上。