[发明专利]魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于现代食品制造技术领域，涉及魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法。

背景技术

从健康角度来看，人类健康已成为食品研究开发的主题，研究食物功能性成分、开发功能性食品已成为国际上食品研究热点和发展趋势。以燕麦为原料，符合“卫生、安全、回归自然”的发展方针。有益功能特性，开发原料资源，迎合了市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法。

本发明提供的魔芋谷物浓浆饮料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂。

所述魔芋谷物浓浆饮料也可只由上述组分组成。所述谷物粉的目数为80-300目，优选100-250目，更优选150目；构成所述谷物粉的谷物原料选自燕麦、荞麦、黑麦、玉米、紫米、小米、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的至少一种；所述含有魔芋多糖的物质为魔芋胶和魔芋粉中的至少一种；所述复合酶选自淀粉酶、纤维素酶和甘露聚糖酶中的至少一种，其中，所述淀粉酶优选α-中温淀粉酶；所述淀粉酶的酶活为3000-50000U/g，更优选4000U/g；所述纤维素酶的酶活为3000-50000U/g，更优选10000U/g；所述甘露聚糖酶的酶活为3000-20000U/g；

上述复合酶中各酶的酶活，是按照如下方法进行测定的：

纤维素酶：在60℃，pH值为6的条件下，每分钟催化1μmol纤维素所需要的酶量为1个酶活力单位。

α-淀粉酶：在65℃，pH值为6.5的条件下，每分钟水解1μmol淀粉所需要的酶量为1个酶活单位。

甘露聚糖酶：在60℃，pH值为3.5的条件下，每分钟水解1μmol甘露聚糖所需要的酶量为1个酶活力单位。

所述调味剂选自天然调味剂和合成调味剂中的至少一种；所述天然调味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、饴糖、异麦芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠、甘草酸三钾、竹芋甜素、罗汉果甜苷和罗汉果甜甙中的至少一种；所述合成调味剂选自环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)和三氯蔗糖中的至少一种；

所述稳定剂选自天然稳定剂和食用乳化剂；所述天然稳定剂选自大豆卵磷脂、大豆分离蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白钠、乳清蛋白、乳清分离蛋白、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸盐、果胶、阿拉伯胶和菊糖中的至少一种；所述食用乳化剂选自羧甲基纤维素钠，单辛酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一种；

所述防腐剂选自天然防腐剂和食用防腐剂中的至少一种；所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂胶、抗菌肽、壳聚糖、曲酸、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和那他霉素中的至少一种；所述食用防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠和对羟基苯甲酸酯中的至少一种，优选山梨酸钾。

所述谷物粉与所述水的质量比为6-15∶100，优选8-12∶100，更优选10∶100；

所述淀粉酶的酶活为3000-50000U/g，更优选4000U/g；所述纤维素酶的酶活为3000-50000U/g，更优选10000U/g；所述甘露聚糖酶的酶活为3000-20000U/g；

所述含有魔芋多糖的物质的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.2-2％，优选0.3-1.5％，更优选0.4-0.5％；所述复合酶的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.002％-0.3％，优选0.03-0.25％，更优选0.002-0.01％；所述调味剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.5-3％，优选1-2.5％，更优选0.9％；所述稳定剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01～2％，优选0.03-1.6％，更优选0.05-0.4％；所述防腐剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01-0.1％，优选0.02-0.08％，更优选0.04％。

上述本发明提供的魔芋谷物浓浆饮料的粘度为50～2500厘泊。

本发明提供的制备上述魔芋谷物浓浆饮料的方法，包括如下步骤：

1)将所述谷物粉与热水搅拌混匀后，磨浆，得到谷物浆液；

2)将步骤1)所得谷物浆液、所述含有魔芋多糖的物质和所述复合酶混匀，酶解后加入所述调味剂和所述稳定剂，灭酶后得到所述魔芋谷物浓浆饮料；其中，所述复合酶选自淀粉酶、纤维素酶和甘露聚糖酶中的至少一种。