[发明专利]一种特色鱼肚参汤的制作方法

说明书

技术领域                                                                    

本发明是一种特色鱼肚参汤的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。

背景技术

 鱼肚参汤，是博山风味食品之一，此菜以鱼肚、海参为主料，制作精巧，汤清味美，咸鲜滑嫩，其中鱼肚和海参还含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，多食用既强身健体又美容养颜。目前，多数鱼肚参汤的制作用料单调，口味单一。

本发明的目的是在原有的鱼肚参汤制作基础上加以创新，加入多种食材，注重营养搭配，所制作出来的菜品海参滑润劲道，鱼肚爽脆适口，蛋片清香滑嫩，口感独特。 

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是以油发鱼肚、水发海参为主料，精炼高汤，加入鲜笋、豆腐、鸡腿菇、香菜、黄瓜等辅料慢炖而成；

（1）配料配方为：每750克鱼肚参汤：油发鱼肚100克、水发海参100克、白煮肉片50克、精肉丸50克、水发玉兰片50克、水发木耳50克、菜心50克、豆腐50克、黄瓜50克、黄豆芽200克、鸡腿菇200克、红萝卜100克、芹菜段100克、清水1600克、葱末20克、香菜末30克、精盐20克、黑胡椒粉15克、香油10克、鸡精5克。

（2）鱼肚参汤的加工工艺：

按照以下工艺进行加工处理。

具体实施方式

熬汤-煮料-调味-出锅

1、熬汤。锅内倒入清水600克大火烧开后，加入黄豆芽200克、鸡腿菇200克、红萝卜100克、芹菜段100克、精盐10克小火熬1小时成素高汤，冷却备用。

2、煮料。锅内倒入清水1000克大火烧开，将油发鱼肚100克、水发海参100克、白煮肉片50克、精肉丸50克、水发玉兰片50克、水发木耳50克、菜心50克、豆腐50克、黄瓜50克汆水1分钟后沥净，盛入大碗中备用。

3、调味。将锅烧热，倒入熬制好的素高汤，加入精盐10克、黑胡椒粉15克、鸡精5克、葱末20克大火滚开后倒入盛放原料的大碗中。

4、出锅。在碗中撒入香菜末30克、淋上香油10克即可出锅食用。