[发明专利]一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法有效
| 申请号： | 201110121718.2 | 申请日： | 2011-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN102240047A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 徐鑫;刘国艳;何佳易;李久;蔡丽丽;魏晓蕊 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L1/327 | 分类号： | A23L1/327;A23L1/015 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱除 海产 鱼酶解液 腥味 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）以无菌脱脂乳为培养基，分别于42±2℃温度环境下预活化嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌至少24h；
2）将蔗糖加入海产鱼酶解液中，形成含蔗糖质量浓度为2～5%的含糖酶解液；
3）将预活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以1︰1的细菌个数接种至含糖的酶解液中，于40～45℃温度环境下培养2～5h，取得酶解液；
4）将酶解液于温度为100～121℃、压力为0.08～0.1MPa的灭菌锅内处理15～20min。
2.根据权利要求1所述脱除海产鱼酶解液腥味的方法，其特征在于在所述步骤3）中，在每100ml含糖的酶解液中接种所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的总菌数为108×2～1012×2个。
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