[发明专利]一种滇橄榄粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滇橄榄的深加工的方法，具体的是一种滇橄榄粉的制备方法。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，为大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子Phyllanthus emblica L.的果实。性味功效：味苦、甘、酸；性凉。清热利咽；润肺化痰；生津止渴。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸微生素和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，其含量可达 0.6%～0.92%,春季果实含量最高，有时甚至可达 1.82%，该含量是苹果维C 含量的 160 倍，同时也是柑橘含量的100倍,仅次于水果维生素C 之王的刺梨。由于黄酮和单宁类物质的保护，所含Vc在高温下十分稳定，在加工中．以100℃4小时，8O℃8小时，60℃13小时的烘烤或日晒后．其维生素C仍保存7O％一93％，远远高于其它果蔬。滇橄榄果实因含有17％以上的单宁，故酸涩味重，鲜食量十分有限，但通过加工，可以生产出不同的产品，可去除多余的酸涩味，并保留其甘甜的回味。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。我国对滇橄榄的开发除云南外其他省份都极少有相关产品的开发,即便我省的企业对滇橄榄开发还处于初级形态和理论研究阶段，还未进行产业化、规模化运作。由于对滇橄榄的研究开发还处于初级阶段，生产工艺较为传统和落后，传统的生产工艺用破碎、榨汁及高温浓缩致使产品中维生素Ｃ等高敏性物质的丢失和破坏以及滇橄榄鲜果的利用率较低。滇橄榄的产品质量不稳，VC含量较低、口感苦涩味较重；质量不稳定较容易吸潮变色；生产成本较高。

发明内容

为进一步提高滇橄榄加工水平，提高滇橄榄粉中VC含量，降低滇橄榄粉的吸潮性，本发明提供一种滇橄榄粉的制备方法。

一种滇橄榄粉的制备方法，具体步骤如下：

（１）滇橄榄鲜果清洗,粉碎至粒径为1-2毫米；

（２）生物酶用饮用水稀释至浓度0.01%-1%；

（３）滇橄榄破碎物加入到容器中，将稀释的生物酶液加入到容器内搅拌混合均匀，加温至40-45^oC,并保温5-8小时；

（４）分离滇橄榄酶解液；

（５）滤布过滤得初滤液；

（６）初滤液用陶瓷膜过滤；

（７）大孔树脂吸附、洗脱；

（８）浓缩至比重为1.01-1.10;

（９）干燥，成为滇橄榄粉。

步骤（3）所述的生物酶为果胶酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶及复合纤维素酶中一种。

步骤（4）所述的分离是采用碟片式离心机分离。

步骤（6）所述的陶瓷膜过滤为0.2um-0.5um陶瓷膜过滤。

步骤（7）所述的大孔树脂是阴离子树脂。

步骤（8）所述的浓缩为40-60^OC低温减压真空浓缩。

步骤（9）所述的干燥为温度100-120^OC、相对湿度10-20%的干热空气喷雾干燥。

本发明将过滤液经陶瓷膜过滤后再将过滤液通过大孔树脂，根据特定的大孔树脂只对VC的吸附而对糖类、苦味成份的不吸附的特性，选用阴离子对滤液吸附，除去糖类、苦味成份后，口感好，无滇橄榄的苦、酸、涩味, 保留了滇橄榄的有效成分及回甜味。采用低温真空浓缩和低温低湿度空气的喷雾干燥，可使滇橄榄中的VC在加工中损失最少。采用本发明的技术可提高滇橄榄的利用率30%以上，VC含量可达800mg/100g以上,口感好，无滇橄榄的苦涩味。为尽量多的保留滇橄榄中天然维生素Ｃ及其他营养成分。本发明是利用生物酶的生物活性将滇橄榄鲜果破碎物中所含的果胶、淀粉、纤维素进行酶解成为单糖，破碎物组织形成空隙，利于有效成分的溶出。本发明采用的酶水解技术可提高滇橄榄粉的收率、综合利用率并降低生产成本。本发明酶水解、大孔树脂、低温浓缩、低温喷雾干燥技术的应用，减少了天然VＣ等热敏性成分的破坏或丢失从而提高产品中天然中维生素Ｃ等主要成分的含量，使产品质量稳定，也不容易吸潮变色。本发明设计合理、工艺先进，产品的质量高、口感好，原料利用率高。

具体实施方法

一种滇橄榄粉的制备方法，各实施例的具体参数及检验数据见表1，具体步骤如下：

（1）１０KG滇橄榄鲜果清洗，用破碎机破碎将滇橄榄鲜果粉碎至粒径为1-2毫米；