[发明专利]一种糙米酸奶

权利要求书

1.一种糙米酸奶，其特征在于该糙米酸奶含有重量百分比为80～91％的鲜牛奶，0～8％的甜味剂，2～3％的乳酸菌，0.2～2％的稳定剂，0.5～20％的糙米糊，所述的糙米糊是糙米经熬煮后，再由β-淀粉酶酶解而得。

2.如权利要求1所述的糙米酸奶，其特征在于所述的糙米糊是糙米经过熬煮，再过胶体磨成米糊，调节米糊浓度为5～20％，调节温度至50～70℃，加入米糊重量0.05～5％3-淀粉酶，酶解10～50分钟，使糖度达到3～8Brix，酶解结束后，加温至78℃以上灭酶15～30分钟，经40～150目筛过滤后所得。

3.如权利要求1所述的糙米酸奶，其特征在于所述的糙米糊是糙米经过熬煮成米浆，调节米浆浓度为5～20％，调节温度至50～70℃，加入米糊重量0.05～5％β-淀粉酶，酶解10～50分钟，使糖度达到3～8Brix，酶解结束后，加温至78℃以上灭酶15～30分钟，经胶体磨后过40～150目筛，过滤后所得。

4.如权利要求1-3中任一权利要求所述的糙米酸奶，其特征在于所述的甜味剂为白糖、异麦芽酮糖中的一种或两种的混合。

5.如权利要求1-3中任一权利要求所述的糙米酸奶，其特征在于所述的稳定剂为微晶纤维素、蔗糖酯中的一种或两种的混合。

6.如权利要求2-3中任一权利要求所述的糙米酸奶，其特征在于糙米在熬煮前，经过微波焙烤。

7.如权利要求2-3中任一权利要求所述的糙米酸奶，其特征在于糙米在熬煮前，经膨化处理。

8.一种糙米酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鲜牛奶预热到80～95℃后，加入糙米糊，保温10分钟以上；

(2)稳定剂与甜味剂按一定的比例干混，加入预热后的鲜牛奶中并不断搅拌，直至充分溶解；

(3)混合调配：按照以下重量百分比加入配料：0.5～20％的糙米糊，80～91％的鲜牛奶，0～8％的白糖，0.2～2％的稳定剂，其余为水；

(4)高速剪切：调配好的产品经2000～4000转高速剪切5～10分钟；

(5)均质、杀菌：将混合液加热至70～95℃，15～30MPa压力下均质，再经90～95℃杀菌5～10分钟；

(6)冷却、灌装：将杀菌后混合液冷却至42～43℃，添加2～3％乳酸菌后灌装；

(7)发酵：灌装后的产品于40～43℃下发酵0.5～4小时。

9.一种糙米酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)稳定剂与白糖按1∶5的比例干混，缓慢加入预热后的鲜牛奶中并不断搅拌，直至充分溶解；

(2)混合调配：以最终产品为基准，按照以下重量百分比加入配料：0.5～20％的膨化后糙米或糙米粉，80～91％的鲜牛奶，0～8％的白糖，0.2～2％的稳定剂，其余为水；

(3)高速剪切：调配好的产品经2000～4000转高速剪切5～10分钟；

(4)均质、杀菌：将混合液加热至70～95℃，15～30MPa压力下均质，再经90～95℃杀菌5～10分钟；

(5)冷却、发酵：将杀菌后混合液冷却至42～43℃，添加2～3％乳酸菌后发酵0.5～4小时；

(6)灌装：将发酵后产品根据需要灌装。