[发明专利]一种胶原蛋白果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

果冻作为一种食品自上世纪八十年代，在天津有一台日本生产线及其配方工艺投放市场继而国内自创生产设备普及生产至今已有四十年之久，市场需求与日俱增。国内上亿元产值的大企业，如喜之郎、旺旺、水晶星等等，不下于数十家。

对产品品种上有大小杯形、碗形、吸管型、玩具形等等也有十多种，综观该产品的发展前景可喜并已扎根在广大消费者心里，尽管如此，但由于该产品的传统配方几十年来没有改进，即海拉胶、木薯粉，这种原料所做的产品质地坚硬、弹性强、入口不便咀嚼融化，不但口感不是最佳状态，而却其凝胶原料几乎没有营养。由于质地坚硬，不易融化，在上几年甚至全国出现几例儿童吃食果冻哽噎、窒息致死等严重事故。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种胶原蛋白及其制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

胶原蛋白果冻，其组成原料的重量份为：明胶2-5，海藻提取物0.5-2，食用水93-94，蔗糖15-25，食用色素0.00001-0.00002，山梨酸钾0.0003-0.0005，柠檬酸0.0009-0.001，果肉1-3。

所述的胶原蛋白果冻，所述的海藻提取物为琼脂和石花菜的混合物。

所述的胶原蛋白果冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)按组成原料的重量份将蔗糖、明胶、海藻提取物混合搅拌均匀备用；

(2)将水加入反应锅中煮沸，然后按一定重量份缓慢加入食用色素和山梨酸钾，搅拌20-25分钟，温度控制在95-98℃；

(3)将步骤(2)中的所得物过滤，然后用糖浆泵灌入果冻原装封口机，同时按照一定重量份加入果肉颗粒，灌装、封口、切割；

(4)在80℃条件下经过巴氏灭菌器灭菌20-25分钟，晾干水蒸气，包装入库。

本发明的有益效果：

本发明采用明胶为主，辅以海藻提取物制作的果冻，口感柔软润滑，也有弹性的凝胶体，入口后不但口感、风味理想，更便于儿童食用时咬开咀嚼融化，杜绝了吞咽梗塞咽喉的严重后果，与此同时产品具有丰富的胶原蛋白，使人体获得人体所需的动物胶原蛋白，提升了果冻的食用价值和安全性。

具体实施方式

实施例1：胶原蛋白果冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)按组成原料的重量份将蔗糖20g、明胶3g、海藻提取物1.5g(琼脂和石花菜的混合物)混合搅拌均匀备用；

(2)将93ml水加入反应锅中煮沸，然后缓慢加入食用色素0.00001g、山梨酸钾0.0003g和柠檬酸0.001g，搅拌20-25分钟，温度控制在95-98℃；

(3)将步骤(2)中的所得物过滤，然后用糖浆泵灌入果冻原装封口机，同时加入果肉3粒，灌装、封口、切割；

(4)在80℃条件下经过巴氏灭菌器灭菌20-25分钟，晾干水蒸气，包装入库。

实施例2：

(1)按组成原料的重量份将蔗糖20g、明胶3g、海藻提取物1.5g(琼脂和石花菜各半的混合物)、蜂蜜3g混合搅拌均匀备用；添加蜂蜜有助于果冻入口溶化；

(2)将93ml水加入反应锅中煮沸，然后缓慢加入食用色素0.00001g、山梨酸钾0.0003g和柠檬酸0.001g，搅拌20-25分钟，温度控制在95-98℃；

(3)将步骤(2)中的所得物过滤，然后用糖浆泵灌入果冻原装封口机，同时加入果肉3粒，灌装、封口、切割；

(4)在80℃条件下经过巴氏灭菌器灭菌20-25分钟，晾干水蒸气，包装入库。