[发明专利]一种黑豆蛋白肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作方法，尤其是一种黑豆蛋白肉的制作方法。

技术背景

现有的技术的蛋白肉大多数是由大豆加工而成的，营养价值不如黑豆的高。黑豆富含独特的生物活性物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、维生素、微量元素及人体必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇压静和改睡眠等保健功能。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。这说明黑豆在人们生活中有非常大的作用。

发明内容

本发明的目的克服现有技术的不足而提供一种营养价值高的黑豆蛋白肉。

本发明室通过以下技术方案实现的：

一种黑豆蛋白肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、清冼：原料处理黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面尘土及微生物；

步骤二、提取油脂磨粉：黑豆提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35％的水进行磨粉，形成团状；

步骤三、压挤抽丝：黑豆粉在150℃、147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90％以上，在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷出来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60％～200％，具有咀嚼性和鲜嫩度；

步骤四、粘合：用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈束状；

步骤五、浸泡：将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4小时；

步骤六、切块：蛋白肉疏松时，用清水洗涤，去除泡沫、腥味，取出并沥干表面水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方块；

步骤七、盐渍：将切好的小方块蛋白肉放入15％的盐水溶液中盐渍1～2小时，使蛋白肉咸味适中；

步骤八、脱水：放入离心机内脱水3～5分钟；

步骤九、油氽：将蛋白肉块脱水后放入烧沸水的锅中油氽25～30分钟，当锅内泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液；

步骤十、调味：将配好的调料用适量冷开水调成浆液，均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味，冷却至室温即可；

进一步，所述步骤十的调料组成成分为辣椒粉1％，花椒粉0.5％，酱油2％，绍洒0.5％味精0.5％。

本发明生产工艺简单，成本低，营养价值高，适合现代人饮食需求，弥补了大豆蛋白肉成分单一，营养价值不高的缺陷，黑豆蛋白肉还具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧的作用。

具体实施方式

实施例一：黑豆经清洗、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35％的水进行磨粉，形成团状；黑豆粉在150℃、147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90％以上，在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷出来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60％，具有咀嚼性和鲜嫩度；用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈束状；将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在20℃温水中，浸泡3小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味；取出沥干表面水分，切成2厘米×5厘米的小方块；将切好的小方块蛋白肉放入15％的盐水溶液中盐渍1小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水5分钟；将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25分钟，当锅内泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料(辣椒粉1％，花椒粉0.5％，酱油2％，绍洒0.5％味精0.5％及适量冷开水调成浆液)，均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味；冷却至室温即可做成黑豆蛋白肉。