[发明专利]抑制脂肪霜的食品组合物及方法

权利要求书

1.一种食品组合物，所述食品组合物包含：

基饼，所述基饼具有低芥酸菜子油，并且具有约1.7至3.1％的水分含量；

乳酪填料，所述乳酪填料具有非月桂酸脂肪，并且具有约25的水分活性水平；和

涂层，所述涂层具有月桂酸脂肪和非月桂酸脂肪，并且具有小于约1％的水分。

2.权利要求1的食品组合物，其中所述基饼为全部食品的约25至35％重量，并且所述低芥酸菜子油为精制、漂白和脱臭的低芥酸菜子油。

3.权利要求1的食品组合物，其中所述基饼低芥酸菜子油具有小于或等于7％的饱和脂肪。

4.权利要求1的食品组合物，其中所述基饼具有限定孔以接收乳酪填料的内壁。

5.权利要求1的食品组合物，其中所述乳酪填料脂肪为加有TBHQ的棕榈油。

6.权利要求1的食品组合物，其中所述涂层月桂酸脂肪为棕榈仁油，并且涂层非月桂酸脂肪为棕榈油；

其中所述棕榈仁油的比例大于棕榈油的比例；并且

其中所述涂层的脂肪百分数为约22至26％。

7.权利要求1的食品组合物，其中所述涂层具有高表面硬度和最高达38℃的熔融温度。

8.权利要求1的食品组合物，其中所述涂层具有波形质地，由此减少运输期间磨损损伤。

9.权利要求1的食品组合物，所述食品组合物还包含选自调味料、糖、盐、乳化剂及其组合的另外的组分。

10.权利要求1的食品组合物，其中所述产品为最高达13克总块重量，并且具有约40至60卡/块的卡计数。

11.一种制备权利要求1的食品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

混合基饼组合物的面团；

使所述面团形成基饼形状；

烘烤所述基饼；

混合乳酪填料；

将乳酪填料转移到保持/使用锅；

使乳酪沉积于所述基饼中；

使基饼/乳酪填料组合冷却；

用涂料将基饼/乳酪填料组合包衣；

去除过量涂料；和

使产品第二次冷却，以使包衣期间置于产品上的涂层固化。

12.权利要求11的方法，其中所述混合基饼组合物的面团的步骤使用在卧式单轴直立双臂混合机中的多个阶段。

13.权利要求11的方法，其中所述使面团形成基饼形状的步骤使用旋转塑模机。

14.权利要求11的方法，其中所述烘烤基饼的步骤使用通过直接对流和辐射烘烤的强制热风对流类型烘箱。

15.权利要求11的方法，其中所述混合乳酪填料的步骤使用液体夹层锅。

16.权利要求11的方法，其中所述混合乳酪填料的步骤使用反向双旋转元件，并有一个锅壁的刮擦，以促进传热。

17.权利要求11的方法，其中所述使乳酪沉积于基饼的步骤包括以下步骤：

沿着一系列引导装置排列基饼，以使其与沉积歧管对准，并用沉积歧管计时；和

间歇并定时沉积乳酪，以释放所需的乳酪重量。

18.权利要求11的方法，其中所述使基饼/乳酪填料组合冷却的步骤包括通过螺旋冷却输送机系统移动所述组合的步骤，其中使乳酪中的脂肪固化。

19.权利要求11的方法，其中所述用涂料将基饼/乳酪填料组合包衣的步骤利用开放的网眼线带通过瀑布。

20.权利要求11的方法，其中所述去除过量涂料的步骤包括以下步骤：

在产品顶部上吹空气；和

使产品进一步暴露于旋转棒，该旋转棒位于包衣机到冷却隧道的转移点。