[发明专利]一种木薯变性淀粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，更具体涉及一种木薯变性淀粉及其生产方法。

背景技术

淀粉及变性淀粉在肉制品中使用，目的是提高产品的性能，改善产品口感和风味，延长产品的货架期。没有经过变性的普通淀粉，无法满足肉制品的应用需求，在常温或低温储存过程中，淀粉会发生氢键缔合作用，使肉制品出现析水、变硬等影响产品品质的现象。肉制品中比较常用的变性淀粉主要有磷酸酯双淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯。这两种变性淀粉虽然提高了肉制品在常温、低温的储存性能、延长了货价期，但是，也导致了肉制品的弹性不足，咬劲差，偏软、偏烂、偏散等，使制品丧失了原有的口感和风味。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种木薯变性淀粉及其生产方法，该淀粉用于肉制品，可以有效提高肉制品的质量，改善肉制品口感；生产方法工艺简单，适合大规模生产。

本发明是通过以下技术方案实施的：

一种木薯变性淀粉是以木薯原淀粉为原料，经过活化处理之后，加入丁二酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、粉碎、筛分工艺流程处理，得到所述木薯变性淀粉。 

所述生产方法的具体步骤为：

⑴选用木薯原淀粉，加水调成淀粉乳，22.5～23.5Be′；

⑵加入淀粉质量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用质量浓度为4-8%稀碱溶液调淀粉乳的PH到10～11，搅拌20-40分钟，充分活化淀粉；

⑶在5～40℃条件下，加入占淀粉质量的0.13～0.16‰三氯氧磷，反应20-40分钟；

⑷用10～15%的稀盐酸溶液调PH到10.0～10.2；

⑸保持溶液温度为5～40℃，用稀碱保持反应体系PH 10.0～10.2，向反应体系缓慢加入占淀粉质量2.0～5.0‰的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不变，继续反应15分钟；

⑹用稀盐酸调PH 至6.5～6.8，终止反应，得变性淀粉乳；

⑺将变性淀粉乳过200目筛，除去颗粒状杂质，经过除沙器除沙、悬流洗涤器洗涤淀粉、脱水、烘干、粉碎、过100目筛，筛下物包装即得所述木薯变性淀粉。

所述步骤中使用的稀碱溶液皆为氢氧化钠或氢氧化钾稀溶液。

 本发明的优点在于: 本发明在磷酸酯双淀粉的基础上接入丁二酸酯基团，能有效的降低磷酸酯二淀粉的糊化温度、提高磷酸酯二淀粉的粘度，提高淀粉糊液的凝胶性能，防止肉制品出现散、软、烂、析水等现象，提高肉制品的弹性、抗冻性，改善制品口感，延长货架期; 同时，赋予制品光滑的切面、很好的口感，提高制品品质。

本发明可以在变性淀粉湿法生产线完成生产，无须增加设备，有利于大规模工业化生产，推动农产品深加工的发展。

具体实施方式

一种木薯变性淀粉是以木薯原淀粉为原料，经过活化处理之后，加入丁二酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、粉碎、筛分工艺流程处理，包装得到所述木薯变性淀粉。 

所述生产方法的具体步骤为：

⑴选用木薯原淀粉，加水调成淀粉乳，22.5～23.5Be′；

⑵加入淀粉质量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用质量浓度为4-8%稀碱溶液调淀粉乳的PH到10～11，搅拌20-40分钟，充分活化淀粉；

⑶在5～40℃条件下，加入占淀粉质量的0.13～0.16‰三氯氧磷，反应20-40分钟；

⑷用10～15%的稀盐酸溶液调PH到10.0～10.2；

⑸保持溶液温度为5～40℃，用稀碱保持反应体系PH 10.0～10.2，向反应体系缓慢加入占淀粉质量2.0～5.0‰的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不变，继续反应15分钟；

⑹用稀盐酸调PH 至6.5～6.8，终止反应，得变性淀粉乳；

⑺将变性淀粉乳过200目筛，除去颗粒状杂质，经过除沙器除沙、悬流洗涤器洗涤淀粉、脱水、烘干、粉碎、过100目筛，筛下物包装即得所述木薯变性淀粉。

所述步骤中使用的稀碱溶液皆为氢氧化钠或氢氧化钾稀溶液。

实施例1

一种木薯变性淀粉的生产方法的具体步骤为：

⑴选用木薯原淀粉，加水调成淀粉乳，22.5Be′；

⑵加入淀粉质量1%的元明粉，防止淀粉糊化，用质量浓度为8%氢氧化钠溶液调淀粉乳的PH到10，搅拌40分钟，充分活化淀粉；

⑶在5℃条件下，加入占淀粉质量的0.16‰三氯氧磷，反应40分钟；

⑷用10%的稀盐酸溶液调PH到10.2；