[发明专利]一种蘑菇精及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是用来少量地加入其他食物中用来改善味道的食品成分。在食品中加入一定的调味料，不仅可以改善、丰富食品的风味，也可增加食欲。

调味料的发展，基本上可以分为以下三个阶段：第一阶段：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二阶段：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三阶段：复合调味品，如腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料。现代化复合调味品进入90年代开始迅速发展。 

目前，市场上的调味料品种繁多，但是还没有食用菌制作的调味料。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。如香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇中含有增强人体抗癌能力的物质；松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能；平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20~23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有一定的作用。

因此，目前市场上亟需一种具有集食用菌的鲜味、营养一体的调味料。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种蘑菇精，该蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。

本发明的另一目的在于提供一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

本发明的目的是这样实现的。

一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：

食用菌混合料     8份~15份

味精            35份~45份

盐             25份~35份

麦芽糊精        5份~10份   

淀粉            5份~10份

糖              5份~10份

I+G              1份~5份

酵母精            1份~5份

食用香精          1份~3份 ，

其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精在本发明中作为一种增稠剂。

I+G（核苷酸二钠）是两种调味剂结合的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合。I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。

酵母精，又称为酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。 酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母精在本发明中具有以下作用：（1）提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间；（2）有效地改进、恢复天然提取物的天然风味，以及抑制食品异味，提高口感、改善风味；（3）能强化、改善食物品质，减轻加工过程中对食品品质的破坏，提高食品的质量和档次。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的食用香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种食用香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精在本发明中的作用是使本发明具有鲜香的味道。