[发明专利]一种雪花面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种雪花面及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的日益加快，方便食品特别是方便面已经成为人们日常生活中非常普及的食品。传统的方便面生产工艺为：和面—熟化—复合—压延—切丝—摆花—蒸煮—切断分排—摆面—油炸--着味—冷却—包装—入库。但是随着时代的进步，方便面的整体市场也在不断萎缩，市场消费群体也在发生着改变，这与方便面的味道和营养比较单一有着一定的关系。目前，方便面除了泡煮的方式还有干吃面的方式，调料既可以通过食用时加入也可以在生产时就喷淋加入。干吃面的消费主体以儿童为主，儿童更倾向于消费新产品以及趣味性强的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪花面及其制备方法，以满足市场对于新产品的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种雪花面，包括面体，所述面体上均匀分布有白色糖浆颗粒。

面体优选制成巧克力色。

所述的雪花面优选按照以下方法制备：先分别制备面体、配制糖浆，然后在面体上喷浆、干燥即得所述雪花面；其中喷浆时在喷雪机中进行，喷雪气压为0.2-0.5Mpa。

糖浆由下法制得：将明胶充分溶解于质量为其18-25倍的75-90℃的水中得到胶水，然后加入为胶水质量4-6倍的糖充分打浆即得。

干燥时控制前温为100-120℃，中温为110-130℃，后温为80-100℃。

干燥时间为1.5-3min。

具体的，步骤如下：先制备面体，然后将明胶充分溶解于质量为其18-25倍的75-90℃的水中得到胶水，然后加入为胶水质量4-6倍的糖充分打浆得到糖浆；然后在面体上喷浆，喷浆时在喷雪机中进行，喷雪气压为0.2-0.5Mpa；控制前温为100-120℃，中温为110-130℃，后温为80-100℃干燥1.5-3min得所述雪花面。

以上制备面体的方法为方便面的常规制备方法，可按照混合盐水料—混合面和辅料--和面--复合压片--连续压延--蒸煮--切断成型--油 炸的流程进行，如果面体要求制成特别的颜色，其中应注意加入调节面体颜色的食材。

其他未特别说明的细节按照常规方法进行即可。

本发明相对于现有技术，有以下优点：

本发明提供的雪花面味道香甜可口，富有特色，对于主要的消费群体儿童具有很大的吸引力，可以很好的满足市场需求。

具体实施方式

   以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

先制备面体，然后将明胶充分溶解于质量为其20倍的80℃的水中得到胶水，然后加入为胶水质量5倍的糖充分打浆得到糖浆；然后在面体上喷浆，喷浆时在喷雪机中进行，喷雪气压为0.4Mpa；控制前温为110℃，中温为120℃，后温为90℃干燥2min得所述雪花面。雪花面为巧克力面体，其上均匀分布有白色雪花状小颗粒。

实施例2

先制备面体，然后将明胶充分溶解于质量为其18倍的90℃的水中得到胶水，然后加入为胶水质量4倍的糖充分打浆得到糖浆；然后在面体上喷浆，喷浆时在喷雪机中进行，喷雪气压为0.2Mpa；控制前温为100℃，中温为110℃，后温为80℃干燥3min得所述雪花面。雪花面为巧克力面体，其上均匀分布有白色雪花状小颗粒。

实施例3

先制备面体，然后将明胶充分溶解于质量为其25倍的75℃的水中得到胶水，然后加入为胶水质量6倍的糖充分打浆得到糖浆；然后在面体上喷浆，喷浆时在喷雪机中进行，喷雪气压为0.5Mpa；控制前温为120℃，中温为130℃，后温为100℃干燥1.5min得所述雪花面。雪花面为巧克力面体，其上均匀分布有白色雪花状小颗粒。