[发明专利]一种天然奶油香精的制备方法

权利要求书

1.一种天然奶油香精的制备方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：

(1)奶油的分提：将奶油在60-70℃下溶解，在60℃下保温1-3h，快速搅拌降温至50℃，搅拌条件下降温至28-35℃，停止搅拌，保温12-20h，离心，取液相，保存固相1；搅拌条件下将液相继续降温至18-25℃，停止搅拌，保温3-8h，离心，取液相即为组分A，保存固相2，将固相1和固相2混合得到组分B；

(2)奶油氧化物的制备：将步骤(1)的产物组分A在250rmp的搅拌速度下100-250℃反应0.5-3h后，搅拌条件下冷却，搅拌反应过程中通入空气，制得氧化物C；

(3)奶油香精的制备：将步骤(1)产物组分B与步骤(2)产物氧化物C以重量比0.5∶1-10∶1的比例混合得到混合物D，将混合物D与pH7.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液以重量比1∶1-3∶1比例混合，50-60℃溶解稀释，剪切乳化5min，冷却至40-50℃，酶源按混合物D重量的0.1-0.5％的总添加量添加到奶油和缓冲液的反应罐中，酶解16h，85℃条件下灭酶20min，油水分离制得油层即为奶油香精。

2.根据权利1所述的天然奶油香精的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的酶源为脂肪酶。

3.根据权利1所述的天然奶油香精的制备方法，其特征在于所述的奶油为乳中分离出的含脂肪成分的稀奶油，或，乳和稀奶油分离出的脂肪奶油、黄油，或无水奶油和/或无水黄油。

4.根据权利1所述的天然奶油香精的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的搅拌条件下降温的搅拌速度控制在小于100rpm。

5.根据权利1所述的天然奶油香精的制备方法，其特征在于步骤(2)中的空气流量为0-2.0L/min。

6.根据权利1所述的天然奶油香精的制备方法，其特征在于步骤(3)中的组分B与氧化物C的比例为10∶1(w/w)。