[发明专利]一种花生蛋白玉米淀粉凝胶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生凝胶的制备技术领域，尤其是通过一种花生蛋白玉米淀粉凝胶及其制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，我国花生播种面积占世界花生播种面积的20％，而总产量却占世界花生产量的40％以上，花生出口量占国际花生贸易的30％以上，因此我国花生在世界花生生产、贸易和加工等方面占有举足轻重的地位。在我国主要油料作物中，花生亩产220公斤左右，菜籽亩产120公斤左右，大豆亩产110公斤左右，葵花亩产110公斤左右。花生出油率在45％左右，葵花出油率在53％左右，菜籽出油率在35％左右，大豆出油率在18％左右，花生的出油率是大豆的2.5倍，达45％左右，因此单位面积花生产油量最高。目前，我国花生油年产量230万吨左右，占国内油脂总供给量的1/4左右。花生仁除含油量高外，还含有25％～30％蛋白质。其中90％以上的花生蛋白为球蛋白。花生中的蛋白质含18种氨基酸，包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸，除蛋氨酸含量较少外，其他均接近和超过FAO推荐的标准。与动物性蛋白的营养构成相似，其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉相媲美。与其它植物蛋白相比，花生蛋白的消化率高，消化系数可达90％，易被人体吸收利用，其中赖氨酸有效利用率高达99％，比花生高20％。同时，花生蛋白的功能与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收。此外，花生中的不消化糖如棉籽糖和水苏糖含量只相当于花生蛋白的1/7，食用后不会产生食用花生蛋白常出现的腹胀、闷气现象，因此花生蛋白的生物学效价比花生高得多。在常规的制油加工过程中，经过高温处理后，蛋白质变性程度高，其水溶性蛋白质含量明显下降。这种水溶性含量低的花生蛋白质的亲水性、乳化性、胶凝性等功能降低特性明显，基本失去在食品加工中需要功能特性，严重影响其使用范围。

发明内容

为解决现有技术中的不足，本发明的目的在于发明一种花生蛋白玉米淀粉凝胶制备方法，利用增稠稳定剂凝胶性强的特点，制备花生蛋白玉米淀粉混合凝胶，扩大了花生蛋白的使用范围。

本发明主要通过以下技术方案来实现的：

一种花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于其中的成分质量比为：花生蛋白粉∶玉米淀粉∶瓜尔胶∶羧甲基纤维素钠＝100∶17∶2∶1。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的弹性范围为0.73-0.95cm。

上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的硬度范围为85-113g。

一种花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于它是按照下列步骤制作的：

第一步：准确称取花生蛋白粉和玉米淀粉；

第二步：准确称取一定量的瓜尔胶溶解于蒸馏水中，搅拌均匀；

第三步：准确称取一定量的羧甲基纤维素钠溶解于蒸馏水中，搅拌均匀；

第四步：将瓜尔胶水溶液和羧甲基纤维素钠水溶液混合，搅拌均匀；

第五步：将称取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速搅拌均匀；

第六步：利用NaOH溶液调节混合溶液的PH值为6.0-7.0；

第七步：将溶液快速加热至80-100度，保温30-50min；

第八步：到时间后立刻取出，用冰水浴冷却，得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中所述的花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55％，脂肪含量小于1％。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于：第一步中称取的花生蛋白粉、玉米淀粉的质量；第二步中称取的瓜尔胶的质量；第三步中称取的羧甲基纤维素钠的质量；三者之和为第二步及第三步中称取的蒸馏水质量总和的1/3。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第六步中，混合溶液的PH值为6.8。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，加热温度为92度。

上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，保温时间42min。

本发明具有以下有益效果：生产工艺简单易掌握、易推广，生产成本低，得到的花生蛋白玉米淀粉凝胶的凝胶性好、硬度和弹性适中、营养价值更高，可以广泛应用于食品加工领域。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。