[发明专利]发酵型红枣纤维颗粒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生物发酵技术，特别是一种以浓缩红枣汁为原料的发酵型红枣纤维颗粒的生产方法。

背景技术

目前，生产枣饮料的技术有很多，大部分都以液态形式出现，属于直接饮用的终端产品。不同产品往往是在配料和口味上存在差异，比如：阿胶红枣汁、金丝小枣汁、酸枣饮料、参姜枣饮料等。但是，这些产品的生产工艺类同，大致如下：原料-浸提(或压榨)-冷却-过滤-微磨-高温杀菌-调配-均质-杀菌-脱气-灌装-冷却-检验。采用以上工艺生产的产品存在下列弊端：1.产品经过了复杂的加工工艺，产品的营养成分得不到有效保障，并且产品特性决定了营养物质不利于人体吸收。2.产品用途只限于被直接饮用，不能应用到其它领域，而为了迎合不同消费人群口味的需要，又被添加了其它调味剂。

发明内容

本发明目的是针对现有技术上述之不足，提供一种以浓缩红枣汁为原料的发酵型红枣纤维颗粒的生产方法，其解决了食品领域中欲添加红枣果肉而又难以解决红枣去皮的难题，营养充分，增加了产品的纤维素含量。

本发明目的是这样实现的：一种发酵型红枣纤维颗粒的生产方法，以浓缩枣汁为原料，经稀释、配料、杀菌、冷却、接种、发酵、收获、脱酸、漂洗、切分、后处理等工序得到红枣纤维颗粒。

1.稀释：将高浓度的浓缩枣汁倒入纯水中搅拌混匀；

2.配料：将欲加入的无机盐类等辅料倒入已稀释好的枣汁中，并搅拌均匀；

3.杀菌：对上述配好的料液进行升温处理；

4.冷却：将杀菌后的产品进行降温冷却；

5.接种：将经过扩大培养的菌种接入冷却好的料液中；

6.发酵：在适宜生长的温度范围内培养时间5-7天；

7.收获：将培养好的红枣纤维从发酵容器中取出；

8.脱酸：用清水进行浸泡脱酸；

9.漂洗：洗掉纤维上粘附的杂质及异物；

10.切分：根据需求进行切割；

11.后处理：加入辅料进行调配并分装。

本发明采取上述技术方案具有以下的有益效果：本发明解决了红枣去皮难题，同时保留了红枣的营养成分，红枣营养丰富，含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、Vc、P、胡萝卜素等，因此能增强人体免疫力，提高抗病能力，改善人体毛细血管的功能对防治心血管疾病有重要作用；红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷具有抗癌，抗突变作用。本发明中所使用的浓缩枣汁为天然红枣提取物，在木醋杆菌作用下产生的纤维集合体具有排毒养颜，调节血压、降血脂的功效，可应用于各种食品领域及化妆品行业，前景十分广阔。采用浓缩枣汁为原料，充分保留了金丝小枣的营养成分，通过木醋杆菌的发酵作用，分泌出许多细小的纤维集合体，增加了产品的纤维素含量。

本发明是依托沧州金丝小枣的资源优势，以浓缩金丝小枣汁为主要原料，最大限度地保留了金丝小枣的营养和药用价值，利用菌种发酵制成的一种红枣纤维素凝胶物质，产品呈枣红色、口感爽滑、富有弹性和韧性，本发明工艺生产的产品具有以下特点：

1、由于采用菌种发酵工艺，使产品营养更加有利于人体吸收，加之与有机枣汁的完美结合，使产品更具有呈味性，彰显金丝小枣特有的枣香味。

2、产品用途十分广泛，可被添加到包括乳制品、方便食品、冷饮食品等在内的多种产品当中，是食品配料中的一种理想的纤维素来源，同时解决了食品领域中欲添加红枣果肉而又难以解决红枣去皮的难题，满足了生产需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细介绍。

实施例

一种以浓缩红枣汁为原料的发酵型红枣纤维颗粒的生产方法，其采取以下步骤：

1.稀释：将高浓度的浓缩枣汁倒入纯水中搅拌混匀；

2.配料：将欲加入的无机盐类等辅料倒入已稀释好的枣汁中，并搅拌均匀；

3.杀菌：对上述配好的料液进行升温处理，目的灭除杂菌以防对后续工序的污染；

4.冷却：将杀菌后的产品进行降温冷却；

5.接种：将经过扩大培养的菌种接入冷却好的料液中，过程中注意无菌操作；

6.发酵：在适宜生长的温度范围内培养时间5-7天；

7.收获：将培养好的红枣纤维从发酵容器中取出；

8.脱酸：用清水进行浸泡脱酸；

9.漂洗：洗掉纤维上粘附的杂质及异物；

10.切分：采用切丁机根据需求进行不同规格的切割；

11.后处理：加入辅料进行调配并分装。