[发明专利]一种枇杷浆护色剂及枇杷浆制备与常温保存方法

权利要求书

1.一种枇杷浆护色剂，包括的以下成分，其重量比为：

三聚磷酸钠        45％～55％

异Vc钠            11％～20％

焦亚硫酸钠        5％～16％

β-环状糊精       5％～20％

乙二胺四乙酸钠    0.01％～16％

2.一种枇杷浆制备与常温保存方法，其特征在于，由以下步骤完成：

a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；

b.将选好的枇杷果实进行冲洗；

c.将冲洗后的枇杷果实去皮、去核、破碎成浆。在破碎成浆的同时按每公斤果浆加入0.3g～0.8g护色剂；

d.按每公斤枇杷果浆加入0.1kg-0.6kg白糖进行调配，并将白糖充分溶化，与枇杷果浆搅拌均匀；

e.将搅拌后的果浆抽取真空，以排除果浆组织中的部分空气，其相对真空度为0.05MPa至0.1MPa；

f.将枇杷浆加热进行酶活性的钝化，其加热温度为85℃～95℃，保温时间6分钟～8分钟；

g.将枇杷果浆进行分装并密封包装；

h.包装后的枇杷果浆置入冷却设备迅速进行冷却，在5分钟～10分钟内冷却至常温状态；

i.冷却后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。

3.根据权利要求1所述的一种枇杷浆护色剂，其特征在于，各种成分按一定比例组配，乙二胺四乙酸二钠添加的含量为0～16％均可。

4.根据权利要求2所述的一种枇杷浆制备与常温保存方法，其特征在于，在制备的一系统过程中，设备、器具、管道其与果浆接触处均采用不锈钢材质。

5.根据权利要求2所述的一种枇杷浆制备与常温保存方法，其特征在于，保存果浆的包装体在包装之前，应进行臭氧消毒或80℃-100℃热水消毒。

6.根据权利要求2所述的一种枇杷浆制备与常温保存方法，其特征在于，包装后的枇杷果浆进行冷却，冷却方法采用水流喷淋包装表面的方法。

7.根据权利要求2所述的一种枇杷浆制备与常温保存方法，其特征在于，将选好的枇杷果实放在急速流动水中冲洗。