[发明专利]一种黄伞营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品营养粉的加工技术，尤其涉及一种以新鲜黄伞为原料的营养粉及其制备工艺，属于农产品加工技术领域。

背景技术

黄伞，拉丁学名Pnoliota adiposa(Fr.)Quel，又名肥鳞伞、多脂鳞伞、金柳菇、黄柳菇、柳蘑等，是一种十分名贵药食两用的真菌，主要生长于黄河三角洲区域内、黄河两岸及成片林区的柳树枯木上。对黄伞子实体蛋白质的营养价值进行了研究，结果表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的40％，其氨基酸比值系数分高达66.53，分别比草菇(Volvariella volvacea)、茶薪菇(Agrocybe aegerita)和毛头鬼伞(Coprinus comatus)高42.74％、50.89％和36.58％。这些结果说明黄伞蛋白质具有较高的营养价值。

鉴于黄伞的很高的营养价值，在国内黄伞的驯化及养殖已经有多年了，黄伞的商品有充足的供应，黄伞的深加工也有报道。广东微生物所的沈亚恒等在中国专利(公开号：CN1826931A)中公开了一种以黄伞为原料的袋泡茶的制备方法，河北大学的王谦等人在中国专利(公开号：CN101125019A)中公开了一种黄伞菌丝体发酵醋酸饮料及其制备方法，黄延友等在中国专利(专利号：ZL 200610042320.9)中公开了一种黄伞多糖的提取方法。

目前，利用新鲜黄伞为原料开发的食品营养粉的研究尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄伞营养粉及其制备工艺，该营养粉以新鲜黄伞为原料，经漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎制得。

本发明的目的是这样实现的：

一种黄伞营养粉，其特征在于它由下述制备工艺制得：以新鲜黄伞为原料，经漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎制得。

一种黄伞营养粉的制备工艺，其特征在于它包括如下步骤：以新鲜黄伞为原料，经漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎制得。

所述的漂烫步骤为：黄伞采收后用开水处理5～10分钟，漂烫后必须迅速冷却。

所述的漂烫、冷却步骤应在5～6小时内完成。

所述的日晒步骤为：在太阳下晒4～5小时。

所述的烘烤步骤为：烘烤设备是纵吹型热风机，烘烤时从35℃开始，每小时增加2℃，温度逐渐提高，烘烤时最高温度为70℃，黄伞干燥的标准是水分控制在10.0％以下。

所述的粉碎步骤为：黄伞粉碎后过100目筛。

所述的黄伞营养粉，其特征在于在制备食品中的应用。

黄伞营养粉的工艺流程如下：

漂烫→冷却→日晒→烘烤→粉碎

黄伞营养粉营养成分较为齐全，除含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素及多种维生素和无机盐外，还含有氨基酸、多糖、麦角固醇等多种生物活性物质。黄伞营养粉中氨基酸种类齐全(18种)，总含量与其它食(药)用菌相比较高；总氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和丙氨酸含量的比例较高。蛋白质的必需氨基酸总量为6.32，非必需氨基酸总量为10.37，氨基酸总量为16.69，必需氨基酸占氨基酸总量(E/E+N)的37.87％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0.61，已达到FAo/WHO(1973年)提出的理想蛋白质必需氨基酸(E％)应达总量40％左右、N值应在0.6以上的要求。黄伞营养粉中含有钾、钠、钙、磷、镁、铁、锌、锰等多种人体必需的矿质元素，其中人体容易缺乏的微量元素铁、锌、锰含量较高，为一般食用菌的2倍左右。

黄伞营养粉可以广泛应用于食品行业中，用于面点食品，如蛋糕、面包、糕点等；用于面食品的原料馅，如月饼馅、元宵馅等；用于即时食品，经炒制后可以用热水或牛奶直接冲食；还可以作汤料。

具体实施例

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明的上述主题的范围仅限于以下的实施例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

取新鲜的、无杂质、无虫口的黄伞360kg；把黄伞放进沸水中漂烫6-8分钟；取出黄伞，放在漏网上面沥干水分，同时用风扇吹风冷却至室温；把漏网移至室外，黄伞在阳光照晒4.5小时；把黄伞送入烘烤箱，设定烘烤程序：每小时增加2℃，温度逐渐提高，烘烤时最高温度为70℃，启动热风机，烘烤时间3小时，水分8.5％；把黄伞粉碎，过100目筛，装袋，得黄伞营养粉。

实施例2

取新鲜的、无杂质、无虫口的黄伞360kg；把黄伞放进沸水中漂烫6-8分钟；取出黄伞，放在漏网上面沥干水分，同时用风扇吹风冷却至室温；把漏网移至室外，黄伞在阳光照晒5小时；把黄伞送入烘烤箱，设定烘烤程序：每小时增加2℃，温度逐渐提高，烘烤时最高温度为70℃，启动热风机，烘烤时间3.5小时，水分8.0％；把黄伞粉碎，过100目筛，装袋，得黄伞营养粉。