[发明专利]用作味道调节剂的环脂肽

说明书

发明领域

本发明涉及属于环脂肽组的分子作为味道调节剂的用途，优选用于含有至少一种甜味剂的可食组合物。在优选的实施方案中，将枯草菌表面活素(surfactin)用于本发明的目的。此外，本发明涉及调节所述可食组合物的味道和/或回味的方法以及这些含有至少一种环脂肽作为味道调节剂的组合物。

发明背景

由于其两性特性，枯草菌表面活素是作为生物表面活性剂的微生物来源的环脂肽。对于化学分类，它们可以被命名为环脂缩酚酸肽，这是缩酚酸肽的特别形式。常常通过真菌(例如，Metarhizium sp.或Cladobotryum sp.)和细菌(例如，丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae)(US 5,830,855)或枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)(EP 0761682 B1))以环状形式(环缩酚酸肽)来合成缩酚酸肽，并且其呈现出抗生素和致植物病的特性。在缩酚酸肽中，通过肽-以及酯-键合来连接氨基酸和羟基酸。因此，缩酚酸肽属于heterodet肽，其特征在于该分子的凝聚中涉及肽键以及非肽键。EP 0761682B1描述了从枯草芽孢杆菌制备环缩酚酸肽，并且其具有用于高脂血症的治疗用途。枯草菌表面活素和其他环脂肽是可购得的。

枯草菌表面活素由七个氨基酸的肽环和疏水性脂肪酸链组成，这使得该分子能透过细胞膜。其具有特征性的“马鞍”构象，其脂质尾使得可以透过膜。迄今为止已经知道了多种变体分子：分别为枯草菌表面活素A₁、A₂、A₃、B₁、B₂、C₁、C₂和D。变体形式在脂质尾的长度和分支因子上有所不同，而环肽保持基本不变，包括L-谷氨酸、L-亮氨酸、D-亮氨酸、L-缬氨酸、L-天冬酰胺、D-亮氨酸和L-亮氨酸(枯草菌表面活素A)。仅仅对于后一个氨基酸位置(L-leu)，描述了一些变化：L-val(枯草菌表面活素B)或L-Ile(枯草菌表面活素C)(Stein，T.，Bacillus subtilis antibiotics：structures，syntheses and specific functions(枯草芽孢杆菌抗生素：结构、合成和特定功能)，Mol.Microbiol.(2005)，56(4)：845-857)。枯草芽孢杆菌产生枯草菌表面活素A、B和C，枯草菌表面活素C是得到最彻底研究的变体。已知枯草菌表面活素具有对抗细菌、真菌和病毒的抗微生物活性，并且还呈现出抗肿瘤和抗血栓形成(溶血纤维蛋白和抗凝血)活性。对于枯草菌表面活素潜在治疗应用的概述，参见：Seydlová，G.和Svobodová，J.，Review of surfactin chemical properties and the potential biomedical applications(枯草菌表面活素化学特性和潜在生化应用的概述)，Cent Eur.J.Med.(2008)，3(2)：123-133。其抗炎特性是由于其对LPS-诱发的信号传导的抑制作用引起的(Takahashi等，Inhibition of lipopolysaccharide activity by a bacterial cyclic lipopeptide surfactin(通过细菌环脂肽枯草菌表面活素抑制脂多糖活性)，J.Antibiot.(2006)，59(1)：35-43)。由于其稳定性，将枯草菌表面活素钠用于化妆品工业中(Yoneda等，Surfactin sodium salt：an excellent biosurfactant for cosmetics(枯草菌表面活素钠盐：极好的用于化妆品的生物表面活性剂)，Cosmet.Sci.(2001)，52(2)：153-4)。

根据例如US 7,011,969或US 5,227,294中所述的方法，可以从枯草芽孢杆菌获得枯草菌表面活素。

对于枯草菌表面活素C，由于其溶血作用引起的枯草菌表面活素的毒性得到了最彻底的研究。仅仅在40至60μM的高浓度下才看到了溶血活性(Dehghan-Noudeh，G.等，Isolation，characterization and investigation of surface and haemolytic antivities of a lipopeptide biosurfa

枯草菌表面活素作为可食组合物中的成分，尤其是作为调味剂或味道调节剂的用途迄今为止还没有描述或提出过。