[发明专利]一种枇辣炒鸡丝制作方法

说明书

枇辣炒鸡丝是博山地区一道传统的特色菜肴。

制作材料：以制作1.5斤的枇辣为例。

1、枇辣1.5斤(切成细丝)

2、熟鸡胸脯3两(撕成丝)

3、熟剥皮花生米2两

4、海米1两

5、高汤

6、香油

7、食盐适量。

制作方法：先将枇辣洗静削皮，片成2毫米厚薄片切成丝，宽2毫米，长4厘米左右为宜，撒细盐搓丝，攥干水，用凉水淘洗，后再攥干水。

鸡胸脯煮熟，不要过烂，用手顺丝撕成宽3毫米，长3厘米左右为宜。

海米泡好空水。

剥皮花生米煮熟，捞出浸凉水，然后倒干水，保证其色白鲜亮。

用适量的香油中火炒制，炒时加适量的高汤，使其不能过干，又基本不见汤，加盐适量不家过咸，炒透并确保枇辣丝清脆，切忌过火使枇辣丝过烂。出锅可盛3盘。

特点：鲜亮、清脆，有营养。该菜特别是满宴一看，筷子未动，已有食欲。

炒制数量的多少，按照以上材料基本配比，制作方法可酌情自定。