[发明专利]一种熟化辣椒粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品配料领域，特别是涉及一种新型熟化辣椒粉的制备方法。

背景技术

目前的现有技术中关于熟化辣椒粉的技术比较多，例如申请号为200810045927.1的专利申请中就公开了一种膨化辣椒，该膨化辣椒，包括辣椒粉50-80％，精炼植物油3-8％，淀粉5-20％，变性淀粉3-15％，玉米粉2-4％，食用盐1-2.5％，白糖1.2-2.0％，谷氢酸钠0.8-1.5％，复合香辛料0.2-0.6％，乳化剂0.8-1.3％，抗氧化剂0.8-1.3％。现有技术中的熟化辣椒粉的缺点是口感依然难以满足人们的需求，本发明对现有技术中的产品进行了改进，使得熟化辣椒粉更能够满足人们对调味料的独特的口味需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种熟化辣椒粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至30-50℃，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60-80目筛，然后调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得到了本发明的熟化辣椒粉，其中原料的重量份数为：

鲜红辣椒粉45-85份、精炼植物油2-10份、芝麻油1-5份、精炼动物油脂3-5份、淀粉5-30份、变性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用盐1-3份、还原糖1-5份、氨基酸或其盐为1-10份、复合调味料0-4份、乳化剂0.5-1.5份、抗氧化剂0.5-1.5份。

优选地，上述方法中的各个原料的重量份数为：

鲜红辣椒粉50-70份、精炼植物油5-8份、芝麻油3-5份、精炼动物油脂3-4份、淀粉10-30份、变性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用盐2-3份、还原糖1-4份、氨基酸或其盐为2-8份、复合调味料0.2-2份、乳化剂0.5-1.3份、抗氧化剂0.5-1.4份。

其中氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或多种；优选地，氨基酸或其盐为谷氨酸钠、半胱氨酸、甘氨酸或丙氨酸，或其混合物。

其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或多种；优选地，还原糖为葡萄糖和D-木糖的混合物。

其中复合调味料可以是根据需要添加的任何辅料，这些辅料主要是调节辣椒粉的个性化味道，可以从市场上购买这些调味料，加入辣椒粉中以调节辣椒粉的味道。该复合调味料优选选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。

乳化剂为食品领域常用的食用级乳化剂，优选为吐温-80。

抗氧化剂为为食品加工领域常用的抗氧化剂，优选为V_E或BHA(丁基羟基茴香醚)，更优选为V_E与BHA的混合物，比例例如V_E∶BHA＝2∶1。

本发明的方法制备的产品是作为一种日常生活及食品配料的熟化辣椒粉，该产品天然，有强烈的熟化辣椒香气，香味饱满，回味绵长。本发明的熟化辣椒粉优化了挤压膨化的配方结构，使挤压过程更加顺利进行，同时可以有效地改进产品的风味效果。在挤压膨化的配方中加入一些氨基酸和还原糖等成分物质，加工过程中产生美拉德反应，能在挤压膨化的过程中加强风味，提高产品的风味效果。改进后使得产品风味更加和谐，带有舒适的肉香风味，使得香气更加饱满，能有效改善口感。加入一些氨基酸类物质可以明显提高产品的嗜好性。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明，下述实施例并不形成对本发明的任何限制。

实施例1：

将鲜红辣椒粉50千克、精炼植物油5千克、芝麻油3千克、精炼动物油脂3千克、淀粉10千克、变性淀粉10千克、玉米粉5千克、食用盐2千克、葡萄糖1千克、谷氨酸钠0.5千克、半胱氨酸03千克、甘氨酸0.3千克、丙氨酸0.3千克、D-木糖0.3千克、乳化剂0.5份和抗氧化剂0.5份按照上述配比混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至30℃，然后将挤压后的样品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60目筛，制备得到了熟化辣椒粉。