[发明专利]一种熟化辣椒粉的制备方法

权利要求书

1.一种熟化辣椒粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至30-50℃，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60-80目筛，然后调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得到了熟化辣椒粉，其中原料的重量份数为：

鲜红辣椒粉45-85份、精炼植物油2-10份、芝麻油1-5份、精炼动物油脂3-5份、淀粉5-30份、变性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用盐1-3份、还原糖1-5份、氨基酸或其盐为1-10份、复合调味料0-4份、乳化剂0.5-1.5份、抗氧化剂0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的方法，其中各个原料的重量份数为：

鲜红辣椒粉50-70份、精炼植物油5-8份、芝麻油3-5份、精炼动物油脂3-4份、淀粉10-30份、变性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用盐2-3份、还原糖1-4份、氨基酸或其盐为2-8份、复合调味料0.2-2份、乳化剂0.5-1.3份、抗氧化剂0.5-1.4份。

3.根据权利要求1所述的方法，其中复合调味料选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法，其中乳化剂为吐温-80。

5.根据权利要求1所述的方法，其中抗氧化剂为V_E或BHA，或其混合物。

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的方法，其中氨基酸或其盐为谷氨酸钠、半胱氨酸、甘氨酸或丙氨酸，或其混合物。

8.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或多种。

9.根据权利要求8所述的方法，其中还原糖为葡萄糖和D-木糖的混合物。