[发明专利]一种香酥烤鸭的汤料配方

说明书

技术领域

本发明涉及烤制家禽的配方，尤其涉及一种香酥烤鸭的汤料配方。

背景技术

烤是中国传统的烹调手法之一，中国人爱吃烤制食品，爱买来吃，有些甚至喜欢自己做烤制食品吃，如烤猪、烤鱼、烤鸭等，但是烤制食品尤其烤鸭时，在烤前的浸泡的汤料往往配方不好，导致烤出的烤鸭味道偏咸，或不香酥，更有甚者会产生对人体健康有害的物质。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的烤鸭的汤料配方往往不好导致烤鸭味道偏咸、口感不好、肉不嫩和细腻、色香味不俱全、药香不够浓的问题，提供了一种香酥烤鸭的汤料配方。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

一种香酥烤鸭的汤料配方，所述香酥烤鸭的主要汤料配方为：净膛鸭、香砂、八角、草果、山查、小茴香、花椒、白芷、砂仁、肉果、桂皮、甘草、枸杞子、白扣、丁香、生姜、辣椒、白糖、蜜糖、乌毡帽酒。

将上述汤料配方混合一起，再加入适量水，加热煮20分钟左右，再把洗净的净膛鸭放入上述煮好的汤料中，浸泡1-2小时。然后在取出方烤箱烤，可得香酥烤鸭。

本发明的汤料选择香砂、八角、草果、山查、小茴香、花椒、白芷、砂仁、肉果、桂皮、甘草、枸杞子、白扣、丁香、生姜、辣椒的成分组合使得各原料功效产生协同作用，从而达到养阴益气、健脾和胃的功效，再加上白糖、蜜糖、乌毡帽酒配成药汤，在经处理过的净膛鸭在药汤浸泡后再开烤后的烤鸭，口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味俱全、药香浓。

作为优选，所述香酥烤鸭的汤料配方，每150只净膛鸭的其他汤料配方的重量配比为：

白芷90-110g；小茴香40-60g；山查40-60g；  肉果40-60g；

草果40-60g； 辣椒40-60g；  桂皮90-110g； 砂仁40-60g；

白扣30-40g； 八角90-110g； 丁香40-60g；  香砂4-6g；

花椒40-60g； 甘草90-110g； 生姜200-300g；枸杞子10-20g；

适量的白糖、蜜糖和乌毡帽酒。

作为优选，所述香酥烤鸭的汤料配方，每150只净膛鸭的其他汤料配方的重量配比为：

白芷100g；小茴香50g；山查50g； 肉果50g；

草果50g； 辣椒50g；  桂皮100g；砂仁50g；

白扣35g； 八角100g； 丁香50g； 香砂5g；

花椒50g； 甘草100g； 生姜250g；枸杞子15g；

适量的白糖、蜜糖和乌毡帽酒。

此汤料配方更能达到制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻香酥、色香味俱全、药香浓、养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。

按照本发明的技术方案，制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味俱全、药香浓，不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：

实施例1

所述汤料配方中，每150只净膛鸭的其他主要汤料配方的重量配比为：

白芷100g；小茴香50g；山查50g； 肉果50g；

草果50g； 辣椒50g；  桂皮100g；砂仁50g；

白扣35g； 八角100g； 丁香50g； 香砂5g；

花椒50g； 甘草100g； 生姜250g；枸杞子15g；

适量的白糖、蜜糖和乌毡帽酒。

汤料选择香砂、八角、草果、山查、小茴香、花椒、白芷、砂仁、肉果、桂皮、甘草、枸杞子、白扣、丁香、生姜、辣椒的成分组合使得各原料功效产生协同作用，从而达到养阴益气、健脾和胃的功效，再加上白糖、蜜糖、乌毡帽酒配成药汤，在经处理过的净膛鸭在药汤浸泡后再开烤后的烤鸭，口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味俱全、药香浓。不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。

实施例2

所述汤料配方中，每150只净膛鸭的其他主要汤料配方的重量配比为：

白芷90g；小茴香40g；山查40g； 肉果40g；

草果40g；辣椒40g；  桂皮90g； 砂仁40g；

白扣30g；八角90g；  丁香40g； 香砂4g；

花椒40g；甘草90g；  生姜200g；枸杞子10g

适量的白糖、蜜糖、乌毡帽酒、水、味精。