[发明专利]一种冷冻面包虾及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻面包虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将鲜虾漂洗，去肠去壳，泡药，裹粉，配浆后裹浆，裹面包屑，最后速冻并包装，其中，所述的泡药步骤为：用三聚磷酸钠和氯化钠以重量比1∶0.2-5混合并添加100重量份的水制备药水对鲜虾浸泡，水温控制在8-12℃，时间为0.2-2小时；其中，所述的药水中还加入了0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的维生素C和0.01-0.05重量份的维生素E。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的裹粉步骤中的粉为小麦粉。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的配浆后裹浆步骤中的裹浆粉为：小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100∶2-10∶0.1-0.5∶2-5。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述的配浆后裹浆步骤中的配浆是将所述的裹浆粉与常规重量的冰水混合成浆状。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的速冻步骤为：虾体中心温度达到-18℃--25℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的泡药步骤之前还包含分级，将大小相同的虾分别分类并分级。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述的速冻步骤之前进行：排盘和/或称重。