[发明专利]一种辣味蟹酱及其制做方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制造方法，尤其是一种辣味蟹酱及其制做方法。

背景技术

我们知道，螃蟹营养丰富，蛋白质含量很高，非常有益人体健康，但是螃蟹季节性较强，只能直接食用。中国专利ZL03132074公开了一种名为“蟹黄酱”的发明专利，其技术方案是取母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏，及螃蟹的蟹肉，作为产品的原料，再加入蛋黄、油脂、调味料，搅均后进行粉碎，(部分原料如蟹肉、蟹黄也可不粉碎，直接下锅熬制。)达到所需的状态后，投入夹层锅内进行加热，·温度≧68C，物料熟化后再加入食品添加剂，充分搅均后进行罐装。

发明内容

本发明基于现有技术，提供一种不同口味的辣味蟹酱及其制做方法，该蟹酱营养丰富，口味鲜辣，香气浓郁，易于保存。

本发明技术方案是：一种辣味蟹酱，其组份重量比如下：

食用油          26.7％

蟹肉            12.8％

豆酱            33.3％

尖椒            5.3％

白砂糖          4％

鸡肉            2.7％

葱              3.3％

蒜子            3.3％

姜              2.1％

水              5.4％

味精            1.1％

上述方案中，所述蟹肉的制备，需将发育成熟的螃蟹用沸水煮20分钟以上，直到蟹壳呈红色，胸甲内脏结块变硬后，剔除蟹胃、蟹鳃、蟹肠和蟹心脏，之后从蟹壳内剔出的蟹肉即为本发明的原料。

所述辣味蟹酱的制做方法如下：

将食用油倒入锅里加热到摄氏3～40度，先放入尖椒油炸10分钟，然后依次放入蟹肉、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸20分钟后，再放入豆酱、白砂糖、水，煮沸10-20分钟，直至所述蟹酱发出香味，再放入味精，充分搅拌后起锅冷却，最后装入容器；等到所述容器封口后用巴氏消毒法进行杀菌，最后经产品检验后即可装箱上市。

本发明原理在于，螃蟹用沸水煮20分钟以上，可以杀死蟹体内的病原微生物和肺吸虫囊蚴。

本发明的有益效果是：充分保存了螃蟹特有的鲜味、可口、营养丰富的特点，且工序合理，制做简单，生产的周期短，食用方便口感好，保存期较长。

具体实施方式：

以制做75斤所述辣味蟹酱为例，需要食用油20斤、蟹肉9.6斤、豆酱25斤、尖椒4斤、白砂糖3斤、鸡肉2斤、葱2.5斤、蒜子2.5斤、姜1.6斤、水4斤、味精0.8斤。

所述蟹肉的制备，一般在农历九月至春节前后，采购发育成熟的螃蟹，反复洗刷后在清水中静养12小时以上，净化螃蟹体内的污物。再把所述螃蟹用沸水煮20分钟以上，直到蟹壳呈红色，蟹头、胸甲内脏结块变硬后，方可剔除蟹胃、蟹鳃、蟹肠和蟹心脏，之后从蟹壳内剔出的蟹肉即为本发明的原料。

将食用油倒入锅里加热到摄氏40度，先放入尖椒油炸10分钟，然后依次放入蟹肉、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸20分钟后，再放入豆酱、白砂糖、水，煮沸20分钟，直至所述蟹酱发出香味，再放入味精，充分搅拌后起锅冷却，最后装入容器。等到所述容器封口后用巴氏消毒法进行杀菌，最后经产品检验后即可装箱上市。