[发明专利]一种红球藻、菊薯的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种红球藻、菊薯的食品及其制备方法。

背景技术

菊薯，又称为雪莲果，它富含水溶性膳食纤维和果寡糖，其中水溶性膳食纤维能促 进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星；而果 寡糖能抗氧化，消除自由基，提高免疫力，具有解毒功能，可减少或避免结石症的发生； 此外，菊薯中还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，而菊薯中的 碳水化合物很少为人体吸收，很适合糖尿病人及减肥者食用。因此，菊薯主要的功能是： 调理血液，降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和 肥胖症等也有一定疗效。

虾青素是类胡萝卜素的一种，主要作为鱼类的天然着色剂，具有超强的抗氧化能力， 它具有保护皮肤、提高免疫力、抑制癌症等功能，被广泛应用于水产品、化妆品、医药 等行业。目前，虾青素可以从酵母、雨生红球藻中提取，也可以化学合成，但是酵母类 胡萝卜素总量不超过干重的0.08％，且细胞壁厚，不容易提取；而用化学方法合成虾青 素不但价格昂贵，还可能存在污染与潜在的危害，而且在生物功效和安全性上不及天然 虾青素，因此人们对天然虾青素的兴趣大大提高。雨生红球藻是目前已知的虾青素含量 最高的生物，它在胁迫环境(如营养缺失、强光照等)下积累虾青素，其虾青素含量最 高能达到细胞质量的1-4％，因此，规模化培养雨生红球藻成为未来获取天然虾青素的最 佳途径。而雨生红球藻除含有0.5％～4％的虾青素外，还含有38％的碳水化合物，24％的 蛋白质，14％的脂肪，以及丰富的钙(1.58％)、铁(0.73％)等优质营养素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不仅可以降低血糖、血脂和胆固醇，还具有 提高免疫力、抑制癌症、保护皮肤等功能的营养结构全面平衡的红球藻、菊薯的食品及 其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种红球藻、菊薯的食品，由重量 百分比含量为25％-80％的菊薯粉和20％-75％的红球藻有效成分混合后组成，所述的 菊薯粉的粒度大小为200-300目、水分含量为3％-5％。

所述的红球藻有效成分为红球藻粉，所述的菊薯粉的重量百分比含量为25％-40％， 所述的红球藻粉的重量百分比含量为60％-75％，所述的红球藻粉由重量百分比含量为 5％-15％的粒度大小为60-120目的微红球藻粉和85％-95％的粒度大小为1000- 3000目的超微红球藻粉混合后组成，所述的红球藻粉的水分含量为1％-3％。

一种上述食品的制备方法，它包括以下步骤：

(1)、分别将干燥的红球藻原藻和干燥的菊薯通过粉碎装置粉碎成粒度大小为60 -120目的微红球藻粉和粒度大小为200-300目的菊薯粉，菊薯粉的含水量为3％-5％；

(2)、取部分粒度大小为60-120目的微红球藻粉通过气流磨进一步粉碎成粒度大 小为1000-3000目的超微红球藻粉，并存放待用；

(3)、取重量百分比为5％-15％的微红球藻粉和85％-95％的超微红球藻粉均匀 混合成红球藻粉，含水量为1％-3％；

(4)、取重量百分比为60％-75％的红球藻粉和25％-40％的菊薯粉均匀混合，并 通过压片机压制成片状的菊薯保健食品。

所述的红球藻有效成分为红球藻油，所述的菊薯粉的重量百分比含量为60％-80％， 所述的红球藻油的重量百分比含量为20％-40％。

一种上述食品的制备方法，它包括以下步骤：

(1)、将干燥的菊薯通过粉碎装置粉碎成粒度大小为200-300目的菊薯粉，菊薯 粉的含水量为3％-5％；

(2)、按重量比为1∶1.5-1∶4的比例将碳酸氢钠加入到干燥的红球藻原藻中，再 按碳酸氢钠和红球藻原藻的总重量的3-5倍加入蒸馏水稀释，然后一边连续振荡、搅 拌，一边按与碳酸氢钠的重量比为1∶1的比例加入食用油，并控制温度在15-30℃， 连续振荡、搅拌1小时；

(3)、将上述溶液放入转速为3000-10000rpm的高速离心机中离心10-25分钟， 静置后提取溶液上层的含虾青素5％-10％的红球藻油；

(4)、取重量百分比为20％-40％的红球藻油和60％-80％菊薯粉均匀混合，并通 过压片机压制成片状的菊薯保健食品。