[发明专利]一种糖醋鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的糖醋鱼的制作方法。

背景技术

鱼以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统鱼的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖醋鱼的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是先将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞等清洗工作，随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水，再制作糖醋调味汁，然后按比例将鱼和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明糖醋鱼的制作方法包括以下步骤：

(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒、胡椒和醋配制腌制液体腌制30分钟，将鱼放入120℃左右的热油锅中炸2分钟，然后冷风脱水，冷却后真空包装、灭菌；

腌制液的原料重量份是：料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份，优选料酒55份、胡椒5份、醋40份；

(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖、陈醋、老抽酱油、大料粉、甜面酱、葱末、姜片和水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

制作调味汁的原料重量份是：食用油2-3份、白砂糖8-10份、陈醋2-3份、老抽酱油2-3份、大料粉0.2-0.3份、甜面酱1-1.5份、葱末1.5-2份、姜片0.5-1份、水8-10份；

制作调味汁优选的原料重量份是：食用油2份、白砂糖8份、陈醋2.5份、老抽酱油2.5份、大料粉0.25份、甜面酱1.25份、葱末2份、姜片1份、水8份；

(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，鱼与调味汁的比例优选4∶1。

本发明以餐饮糖醋鱼为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证糖醋鱼本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。

具体实施方式

实施例1

取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5.5公斤料酒、4公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋装一尾真空包装、灭菌。

在热锅中放入200克食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖800克、陈醋250克、老抽酱油250克、大料粉25克、甜面酱125克、葱末200克、姜片100克、水800克，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋120克充氮包装、灭菌。

将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用4公斤料酒、5.5公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。

在热锅中放入300克食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖1公斤、陈醋300克、老抽酱油300克、大料粉30克、甜面酱15克、葱末200克、姜片100克、水1公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋100克充氮包装、灭菌。

将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例3

取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5公斤料酒、4.7公斤醋和0.3公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。

在热锅中放入200克食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖800克、陈醋200克、老抽酱油200克、大料粉20克、甜面酱100克、葱末150克、姜片50克、水800克，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋110克充氮包装、灭菌。

将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例4