[发明专利]一种桂花鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的桂花鱼的制作方法。

背景技术

鱼以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统鱼的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花鱼的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是先将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞等清洗工作，随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水，再制作桂花调味汁，然后按比例将鱼和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明桂花鱼的制作方法包括以下步骤：

(1)制作鱼将500g左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒、胡椒和醋配制腌制液体腌制30分钟，中温滑油和冷风脱水，然后真空包装、灭菌；

腌制液的原料重量份是：料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份，优选料酒55份、胡椒5份、醋40份；

中温滑油是指将食用油加热到120℃左右时，将鱼放入油锅中炸2分钟；

(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入番茄酱、桂花粉、水、变性淀粉、葱末、蒜末、白砂糖、食盐、料酒、芝麻油，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

制作调味汁的原料重量份是：食用油4-5份、番茄酱3.6-5份、桂花粉3-4份、水5-7份、变性淀粉0.8-1份、葱末0.4-0.6份、蒜末0.1-0.2份、白砂糖2.5-3份、食盐0.2-0.3份、料酒0.4-1份、芝麻油0.5-1份；

制作调味汁优选的原料重量份是：食用油5份、番茄酱3.6份、桂花粉3份、水6份、变性淀粉0.8份、葱末0.4份、蒜末0.1份、白砂糖3份、食盐0.2份、料酒0.4份、芝麻油1份；

(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，鱼与调味汁的比例优选4∶1。

本发明以餐饮桂花鱼为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证桂花鱼本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。

具体实施方式

实施例1

取20尾500g左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5.5公斤料酒、4公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。

在热锅中放入0.5公斤食用油，油温至120℃左右时，放入番茄酱0.36公斤、桂花粉0.3公斤、水0.6公斤、变性淀粉80克、葱末40克、蒜末10克、白砂糖0.3公斤、食盐20克、料酒40克、芝麻油0.1公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋100克充氮包装、灭菌。

将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

取20尾500g左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用4公斤料酒、5.5公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。

在热锅中放入0.5公斤食用油，油温至120℃左右时，放入番茄酱0.5公斤、桂花粉0.4公斤、水0.7公斤、变性淀粉0.1公斤、葱末60克、蒜末20克、白砂糖0.3公斤、食盐30克、料酒0.1公斤、芝麻油0.1公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋110克充氮包装、灭菌。

将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例3

取20尾500g左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5公斤料酒、4.7公斤醋和0.3公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾充氮包装、灭菌。

在热锅中放入0.4公斤食用油，油温至120℃左右时，放入番茄酱0.36公斤、桂花粉0.3公斤、水0.5公斤、变性淀粉80克、葱末40克、蒜末40克、白砂糖0.25公斤、食盐20克、料酒40克、芝麻油50克，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋120克充氮包装、灭菌。