[发明专利]一种桂花鱼的制作方法

权利要求书

1、一种桂花鱼的制作方法，是将鱼和桂花调味汁分别充氮包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：

(1)制作鱼将500g左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟，再在120℃左右的食用油中炸2分钟，然后冷风脱水，冷却后真空包装、灭菌；

(2)制作调味汁在热锅中放入4-5份食用油，油温至120℃左右时，放入番茄酱3.6-5份、桂花粉3-4份、水5-7份、变性淀粉0.8-1份、葱末0.4-0.6份、蒜末0.1-0.2份、白砂糖2.5-3份、食盐0.2-0.3份、料酒0.4-1份、芝麻油0.5-1份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。

2、根据权利要求1所述的桂花鱼的制作方法，其特征在于：腌制液的原料重量百分比是：料酒55份、胡椒5份、醋40份。

3、根据权利要求1所述的桂花鱼的制作方法，其特征在于：调味汁的原料重量百分比是：食用油5份、番茄酱3.6份、桂花粉3份、水6份、变性淀粉0.8份、葱末0.4份、蒜末0.1份、白砂糖3份、食盐0.2份、料酒0.4份、芝麻油1份。

4、根据权利要求1所述的桂花鱼的制作方法，其特征在于：按照4份鱼配1份调味汁的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。