[发明专利]彩色夹心透明点心的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种中式点心的制作方法，特别涉及一种彩色夹心透明点心的制作方法。

背景技术

珍珠粉圆即我们日常生活中加入珍珠奶茶中的珍珠，现有技术；目前市面上的珍珠粉圆以黑色为主导，近几年发展成多色的(如白色、红色、紫色、黄色、绿色等)。这些产品都存在一个致命的弱点，即煮好后不同颜色的珍珠粉圆会相互串色，而且容易将自身色泽染到其他珍珠粉圆上，这样就会给使用者带来很大不便。其次，传统的珍珠粉圆几乎全是里外质地、色泽等均一的，不存在里外分明现象，形式很单调。再者，传统在市面上流通的珍珠粉圆以生的居多，由于淀粉的特性，生的珍珠粉圆很容易破碎，这样就给流通、运输带来很大麻烦(即使轻拿轻放也会有一部分破损)。

目前，市场中的含馅的点心的制作方法是；使用成形机操作，这种方法做出的点心，多数为不透明的，且形状单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种彩色夹心透明点心的制作方法，使不同颜色的彩色夹心透明点心，煮在一起不会相互串色，里层鲜艳外层透明，晶莹剔透。

为完成以上发明目的，本发明是这样的来实现的：

一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1.选择彩色夹心所用的原料；

淀粉、胶体、白砂糖占35～65％，果蔬馅占10～30％，适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。

2.彩色夹心的制作；

先分别将选好的果蔬馅、水、食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂倒入容器内，搅拌均匀形成流体原料；再将淀粉、胶体和白砂糖倒入混料机，开启混料机，缓缓加入配好的流体原料，做成母料；将母料粉碎，放入成形机成形，成形后再筛分，选出合适形状的彩色夹心。

3.外皮粉加工：

将淀粉、胶体、改良剂倒入混料机，搅拌均匀再粉碎，最终做成外皮粉。

4.裹外皮：

将成形后的彩色夹心倒入成形机内，涂裹外皮粉，加工成各种形状的产品。

通过加入果蔬馅作为原料，使之具好良好的口感，并且加入了采用微胶囊技术处理的天然色素，将夹心的色素颗粒有效的包裹起来，形成了彩色夹心，从而解决了夹心中的色素向外皮渗透及彩色点心之间相互串色的技术问题，同时涂裹外皮粉，其外皮粉的主要原料为淀粉，所以成品为透明的彩色点心。

对以上方法作进一步的改进，所用的所述的果蔬馅为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。这样做出来的果蔬馅具有天然的营养，保留了果蔬的香甜。

对上述方法作进一步的改进，在淀粉中混有变性淀粉，蒸煮后，形成的点心清澈透明，成品后，可以使珍珠粉圆更加晶莹剔透，并且外Q内软。

对上述方法作进一步的改进，所述变性淀粉的水分＜13％，PH值5-7，白度＞90％，灰分＜0.5％，95℃时黏度为150BU，上机效果好，容易成型而且不容易破碎，煮熟后Q感佳。

对上述方法作进一步的改进，所述的彩色夹心可以为圆形、长条形、方形、三角形，这样做出来的成品也是形态各异。

对上述方法作进一步的细化，所述第2步骤中最终制成的彩色夹心是经过蒸煮、调配后熟的成型彩色夹心；所述的第3步骤中的外皮是经过蒸炼后熟的成型外皮。随后便可将裹好外皮的产品进行充气包装。这样做成直接食用的彩色夹心中式点心，方便食用、包装和运输。

对上述方法作进一步的细化，所述第2步骤中最终制成的是生的成型彩色夹心；所述的第3步骤中的外皮是经过粉碎后生的外皮粉。这样在第4步骤中做成成品，然后将裹好外皮的产品进行煮制、冷却、干燥、撒熟粉、过筛、真空包装，即做成快熟成品。不仅方便食用，而且也方便包装和运输。

具体实施例

具体实施例1

本实施例是利用上述方法制作珍珠粉圆。

(一)选择彩色夹心所用的原料；

在任何食品配方中，选料都是优为重要的，当然本发明也不例外。

淀粉、胶体、白砂糖共占35～65％，果蔬馅占10～30％，适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。可根据口味的不同，适当调整各原料的比例。

所述的果蔬馅为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。

(二)彩色夹心的制作(即母珠的制作)；