[发明专利]一种无添加剂天然纯苹果粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于固体饮料加工技术领域，具体涉及到一种绿色健康无添加 剂天然纯苹果粉的制作方法。

背景技术

苹果甜酸适口，芳香色艳，有着丰富的营养。中医界认为：苹果性凉、 味甘、无毒；有生津、止渴、润肺、解暑、开胃、醒酒等功能，以“补脑 助血，润肺健胃，安神养神，补中焦，益心气，防积食，消口毒”为其 特长；并有中和过剩胃酸，促进肾脏分泌的功效。因此，苹果具有较高的 食疗功效和保健作用。

目前，苹果粉制作方法多采取干法或湿法工艺。干法工艺主要是先将 原料热风干燥脱水，然后再粉碎，所生产的苹果粉产品营养成分及风味破 坏损失严重、复水性差，且使产品失去原来诱人色泽，对产品的感官效果 造成很大影响。而湿法工艺主要是先将原料打浆均质后再进行喷雾干燥， 虽然能够一定程度上解决干法生产的一些问题，但同时也仍然存在着以下 问题，如：喷雾干燥后的果粉粒度小(小于200目)，在水中很易结团，沉降 性，分散性都很差，进一步制成饮品后不具有果粒咀嚼口感；另外，为防 止喷雾干燥时粘壁，需加入一定比例的助干添加剂等，影响了产品的纯天 然口味。因此，如何改进制作方法克服以上不足从而提高苹果粉产品质量 是当前急待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，克服传统苹果粉制作方法 带来的营养成分丢失、失去原有色泽、苹果风味受到破坏、有添加剂、无 果粒感等缺点，提供了一种不仅最大限度地保留苹果原有的色、香、味以 及各种营养成分，而且无添加剂、天然、果粉粒度可控的无添加剂天然纯 苹果粉的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

1)首先，采用新鲜苹果为原料，先将苹果用清水洗涤干净，然后用 50℃的水浸泡2～3min，接着清水喷淋，清洗干净后沥干；

2)其次，去皮，剔除果蒂、果核不可食部分，然后将苹果切分成4～8mm 厚的苹果片，置入水已沸腾的夹层锅内进行烫漂；

3)最后，将烫漂后的苹果片放入真空罐中以糖水为浸渍液进行真空 固形浸渍60min后转入真空干燥箱中真空干燥，得到苹果脆片，对苹果脆 片进行粉磨、筛分、包装。

本发明步骤1)中的浸泡采用的是质量浓度为1～1.5％的HCl水溶液；真 空浸渍时真空罐内的压力为1～5kPa；真空干燥箱内压力为1～3kPa，加热温 度为40～60℃；粉磨得到的苹果粉平均粒度在1.2mm以下；进行筛分时，两 元振动筛依次采用14、32、65目筛网。

本发明改进了干法工艺，引入真空浸渍和真空干燥处理工序，克服传 统苹果粉制作方法带来的营养成分丢失、失去原有色泽、苹果风味受到破 坏、复水性差、有添加剂、无果粒感等缺点，提高了产品质量，降低了生 产成本。

具体实施方式

实施例1：首先，采用新鲜苹果为原料，先将苹果用清水洗涤干净， 然后用50℃的水浸泡2min，除去苹果表面残留的农药也可以采用质量浓度 为1～1.5％的HCl水溶液浸泡，接着清水喷淋，清洗干净后沥干，进行农残 检验，保证原料的绿色健康；其次，去皮，剔除果蒂、果核不可食部分， 然后将苹果切分成4mm厚的苹果片，置入水已沸腾的夹层锅烫漂2min；最 后，将烫漂后的苹果片放入压力为5kPa的真空罐中以糖水为浸渍液进行真 空固形浸渍60min后入压力为3kPa的真空干燥箱中在60℃下真空干燥，得 到苹果脆片，对苹果脆片进行粉磨使苹果粉平均粒度在1.2mm以下，将苹 果粉采用两元振动筛依次采用14、32、65目筛网筛分后包装。

实施例2：本实施例中浸泡时间为3min；苹果切片厚度为8mm；真空 固形浸渍的压力为1kPa；干燥压力为1kPa；干燥温度为40℃，其它过程同 实施例1。

实施例3：本实施例中浸泡时间为2min；苹果切片厚度为5mm；真空 固形浸渍的压力为3kPa；干燥压力为2kPa；干燥温度为50℃，其它过程同 实施例1。

实施例4：本实施例中浸泡时间为3min；苹果切片厚度为6mm；真空 固形浸渍的压力为4kPa；干燥压力为1.5kPa；干燥温度为55℃，其它过程 同实施例1。