[发明专利]干海参制备方法

说明书

技术领域

本发明专利申请涉及的是一种干海参的制备方法。

背景技术

海参因富含粘多糖、皂甙等营养成份，被称为“富聚阴离子食品”。经过对海参聚阴离子成份特性的研究证实：海参具有抗肿瘤、提高免疫力、生血补血、美容养颜促进纤维蛋白溶解、降低全血粘度和血浆粘度的保健作用。但长久以来，海参的深加工技术均采用了高盐或高温的实施技术手段，这样就会使海参体内的粘多糖、皂甙等营养成份严重损失。

发明内容

本发明专利申请的发明目的在于提供一种能够有效保留海参体内的粘多糖、皂甙等营养成分并保持海参阴离子富集及成份活性的干海参制备方法。本发明专利申请提供的干海参制备方法技术方案，其主要技术内容是：一种干海参制备方法，其制备方法是：

第一步，海参预处理：剔除鲜活海参内脏，用海水或3-6％的淡盐水清洗干净；其后，投入浓度为2-3％的淡盐水、在70-80℃温度下煮30-40分钟，捞出时趁热拌用于去海参体内水份的小粒或中粒食用盐，再清洗表面盐份；

第二步，将第一步处理的海参投置于阴离子转换溶液中，在真空度120Pa-180Pa、温度40℃-60℃的条件下阴离子置换2-4小时，然后解除真空，取出海参备用；

第三步，将阴离子置换后的海参置于真空度为600Pa-800Pa、温度为40℃-60℃的环境下干燥20-26小时，然后取出海参、冷却至室温、密封包装。

在上述的整体技术方案中，其所述的阴离子置换溶液，其组成包括有硫酸右旋糖酐、壳聚糖、食用盐和纯净水，其各组份按重量百分比分别为硫酸右旋糖酐2-4％、壳聚糖0.8-1.％、食用盐6.2-8.2％、纯净水86-91％。上述技术方案中所述的阴离子置换溶液，其组成还可以是：包括有三聚磷酸钠、壳聚糖、食用盐和纯净水，其各组份按重量百分比分别为三聚磷酸钠1.2-2.2％、壳聚糖0.8-1.8％、食用盐6-8％、纯净水89-92％。

本发明专利申请公开的上述干海参制备方法技术方案，它避开了现有技术所采用的高温、高盐的海参处理技术手段，从而使海参所含有的粘多糖、皂甙成份不遭受损失，营养成份不丢失；关键是本技术方案结合采用了阴离子置换技术手段，能够充分、有效的保持海参阴离子富集和活性，虽然是干制海参，却也能够使海参的保健功效得以充分发挥；在真空环境中完成干燥过程，不仅可能使海参干燥得更为均匀，而且可以使保持原形态、不变形、不返盐、水份低、不回潮、色泽均匀、不易受外来杂质的侵蚀，其常态下的贮存保质期长，易于保存。

具体实施方式

下面将结合各实施例详细说明本发明专利申请的技术方案。

实施例1

第一步，取300kg鲜活海参，从海参腹部剖开10mm的口子，剔除内脏，用海水清洗干净，装入夹层锅，向锅内加入3％的淡盐水，在温度70℃中煮40分钟后捞出，趁热掺拌海参重量的2倍小粒食用盐，即在1mm-5mm盐粒度范围内选用粒度值小的盐粒，实施海参脱水，最终脱去海参30％-50％的水份，然后放在一容器中用纯净水清洗2次去掉表面盐分。

第二步，与鲜海参按1∶1的重量比制阴离子置换溶液，该阴离子置换溶液的组成及其用量分别为：

硫酸右旋糖酐    6kg，

壳聚糖          2.4kg，

食用盐          18.6kg

纯净水          273kg

阴离子置换溶液与海参均添加于真空不锈钢反应釜中，将反应釜封闭，抽真空度至120Pa，在40℃的温度中阴离子置换4小时。

第三步，阴离子置换后的海参均匀摆放在不锈钢干燥盘上，放置于真空干燥仓的隔板上，在温度40℃、真空度600Pa的环境中低温干燥26小时，取出海参冷却至室温，获得含水分10％的干海参30kg，其得率为10％。再成品包装，袋内充氮封装得成品。

实施例2

第一步，取鲜活海参150kg，从腹部中间部位剖开口子、剔除内脏，用6％的淡盐水清洗干净。将海参置于容器中，加入2％的淡盐水，在温度为80℃预煮时间30分钟后捞出，趁热掺拌海参重量的2倍中粒食用盐，使海参脱去30％-50％的水份；

第二步，与鲜海参按1∶2的重量比配制阴离子置换溶液，该阴离子置换溶液的组份包括：

三聚磷酸钠    3.6kg，

壳聚糖        2.4kg，

食用盐        18kg

纯净水        276kg