[发明专利]低蛋白食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品技术领域的临床营养食品及其制备方法，具体涉及一种优质低蛋白食品及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，高血压与糖尿病的发病率逐年上升。随之而继发的肾病也越来越增多，加上发病率较高的原发性肾脏疾病，导致慢性肾脏疾病的患病率日益增高。在肾脏功能逐渐减退时，如果仍然维持通常膳食的蛋白质摄入，会增加肾脏负担，加重疾病症状，使病情恶化。此时要降低膳食中的蛋白质摄入量，因为临床和实验研究均证明，高蛋白饮食可增加肾小球的囊内压力，加重肾血流动力学改变，当给予低蛋白饮食后可延缓肾功能减退。对慢性肾功能不全的病人，除应针对具体病情给予必要的对症治疗和支持治疗外，在饮食上要限制蛋白质摄入，宜采取“少而精”即限量保质的原则，以每日每公斤体重0.6～0.8g高生物价值的优质动物蛋白为主，以最大可能减轻氮质血症和营养不良，通常要首选蛋类和乳类食物，而日常生活中的主食如米饭和面食以及豆制品等因含大量植物蛋白而不适宜大量摄入。继意大利学者的“G-G膳食原理”之后，20世纪70年代末80年代初，北京协和医院营养科为慢性肾功能衰竭病人设计了“低蛋白麦淀粉膳食”，降低劣质蛋白的摄入。通过临床验证，取得了显著效果。这一点已经达成了国际共识，优质低蛋白饮食已经成为了慢性肾脏疾病的基本治疗原则，然而采用日常普通的食物往往难以做到这个要求。低蛋白治疗饮食特别是限量严格的优质低蛋白饮食，需要特殊手段实现，所以一种既可以满足肾病患者的优质低蛋白饮食治疗需要，又可满足患者口味上的需求，同时可以方便、快速制备的优质蛋白饮食成为有关营食品营养研究人员的关注热点。

目前临床的医师和营养师多采取低蛋白麦淀粉配低蛋白饮食减少劣质蛋白的摄入，另一方面提高优质蛋白的摄入比例，避免加重肾脏负担。但是麦淀粉在传统配制时有很多缺点，例如，做主食面点时，由于面粉去除了具有胶结作用的蛋白质后剩余的原淀粉只有小于0.6％的蛋白质，可形成的面筋质含量少，无法发酵，而且在冷水中不溶解，不膨胀，无黏性，需用沸水加工，治成澄面，制作过程较难，不适合推广，而且制成后不耐久置，口味单一，在临床应用中有所局限性，病人不易接受长期食用。

普通小麦粉由于含有淀粉和蛋白质，遇水后由于蛋白质的胶结作用，使面粉成型，但是麦淀粉由于去掉了面粉里面的大部分蛋白质，只剩下淀粉和不到0.6％的蛋白质，在冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶不敏感。日常生活中，在制作面食品时有时加入鸡蛋清，那是因为鸡蛋清具有吃水性强，凝固效果好的特点，添加目的就是为了增加胶结性，保持面粉的弹性和嫩度，而且动物蛋白相对与人的营养结构比较接近，由于来自动物本身，其蛋白质的结构和数量更加接近人体蛋白质的结构和数量。所以鸡蛋清可以作为一种面粉中植物蛋白的替代品加入淀粉中制作面食。牛奶也有类似的功效。

一般来说，肾功能不全的患者每日需要蛋白质0.6～0.8克/公斤，一个60公斤的正常体重患者每日大约需要40克蛋白质，以及至少350克碳水化合物，剩余能量由脂类供给。按照比例，鸡蛋清和/或牛奶与淀粉混合物中提供了350克左右碳水化合物的同时也提供了10.8～38.9克的优质蛋白。而每只鸡蛋中含有约6克的蛋白质(12.6％)，每100ml牛奶的蛋白质含量为3克(3％)，就是说一个人每天需大约2～6只鸡蛋的蛋清或350～1300ml鲜牛奶，剩余的蛋白质可以从肉制品中摄取。

经对现有技术的文献检索发现，中国专利公开号为CN1951223A，名称为“一种治疗用低蛋白食品及其制备方法”，该专利中包括一种由Q变性淀粉和商品淀粉及辅料和/或调味料组成的治疗用低蛋白食品，该发明只在一定程度上改善了淀粉的加工成日常食物难度较高的状况，但距离日常食品仍然很远。目前尚无发现使用蛋清、或牛奶与原淀粉配置用于临床肾病患者用的低蛋白食品制备的报道以及应用于临床治疗领域的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种低蛋白食品及其制备方法。本发明为临床肾病患者提供一种优质低蛋白食品，制得的优质低蛋白食品可以用于临床营养治疗，缓解肾病患者的病情进展，达到理想的临床治疗目的。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明所涉及的低蛋白食品，包括鸡蛋清和/或牛奶、商品淀粉，所述的鸡蛋清或/和牛奶与商品淀粉的重量比例为：(6.5±3.5)：(93.5±3.5)。