[发明专利]低蛋白食品及其制备方法

权利要求书

1.一种低蛋白食品，其特征在于，包括鸡蛋清和/或牛奶、商品淀粉，所述的鸡蛋清或/和牛奶与商品淀粉的重量比例为：6.5±3.5：93.5±3.5，鸡蛋清和/或牛奶的重量按照所含蛋白质重量算，商品淀粉蛋白质质量含量低于0.6％。

2.根据权利要求1所述的低蛋白食品，其特征是，所述的商品淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉或者菱粉。

3.根据权利要求1所述的低蛋白食品，其特征是，所述的鸡蛋清和牛奶重量比为1：1，按照蛋白质重量。

4.根据权利要求1或3所述的低蛋白食品，其特征是，所述的牛奶为脱脂牛奶，脱脂牛奶含蛋白质质量为3％。

5.根据权利要求1或3所述的低蛋白食品，其特征是，所述的鸡蛋清含蛋白质质量为12％。

6.一种如权利要求1所述的低蛋白食品的制备方法，其特征在于，按下述重量配比将鸡蛋清或/和牛奶与商品淀粉或/和辅料制成水调面团、馒头类发酵面团或面包类发酵面团后，再制成低蛋白食品，其中：

制备水调面团时，重量比例是：

蛋清和/或牛奶与商品淀粉比例为：6.5±3.5：93.5±3.5；

制备馒头类发酵面团的重量比例是：

鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉比例为：6.5±3.5：93.5±3.5；

再按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的1％添加即发型干酵母；

再按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的1％添加复合膨松剂；

制备面包类发酵面团的重量比例是：

鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉比例为：6.5±3.5：93.5±3.5；

再按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的2％添加面包用即发型干酵母；

按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的5％～8％添加油脂；

按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的8％～10％添加蔗糖；

按照鸡蛋清和/或牛奶与商品淀粉总重量的1％加食盐。

7.根据权利要求6所述的低蛋白食品的制备方法，其特征是，所述的商品淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉或者菱粉。

8.根据权利要求6所述的低蛋白食品，其特征是，所述的鸡蛋清和牛奶重量比为1：1，按照蛋白质重量计算。

9.根据权利要求6或8所述的低蛋白食品，其特征是，所述的牛奶为脱脂牛奶，脱脂牛奶含蛋白质质量为3％。

10.根据权利要求6或8所述的低蛋白食品，其特征是，所述的鸡蛋清含蛋白质质量为12％。