[发明专利]一种海蜇营养液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品及其制造工艺，尤其是一种海蜇营养液及其制备方法。

背景技术

海蜇，又称水母，为海生的腔肠动物，其营养极为丰富，高蛋白，低脂肪，富含糖类、无机盐及多种维生素，食用味美可口，有着重要的经济和食用价值。据测定：每100克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。此外，海蜇还是一味治病良药。中国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用”。海蜇在我国已经有上千年的食用历史，是合乎现代人需要的健康食品。我国的海蜇产量较大，在日常生活或生产中，海蜇多是鲜食或者是采用明矾和盐腌制，将其将加工成海蜇皮，以利于其获得更长的保存期和便于人们食用。

近年来，如何将海蜇加工成方便、安全的食用制品成为人们研究的课题。如1993年2月3日公开的CN1068483A中国发明专利申请公开说明书中公开的“即食海蜇的生产方法”、1993年9年8日公开的CN1075861A中国发明专利申请公开说明书中公开的“方便海蜇食品的制作方法”、1993年6月23日公告的CN1021287C中国发明专利说明书中公开的“真空无菌软包装海蜇的制备方法”、1994年4月27日公开的CN1085745A中国发明专利申请公开说明书中公开的“速食天然海蜇及生产方法”、1999年1月27日公告的CN1041790C中国发明专利说明书公告的“海蜇含水密封包装即食品及制造方法”、2001年1月24日公告的CN1280794A中国发明专利申请公开说明书中公告的“即食天然海蜇的制成品及其加工方法”、2003年7月30日公告的CN1115981C中国发明专利说明书公告的“天然海蜇休闲食品及其加工 方法”，上述公开文件中公开的海蜇食用制品中海蜇均是固体形态与调味料调配而成的，利于人们方便食用。

迄今为止，还未见到过将海蜇制备成海蜇饮品的报道。

发明内容

为了克服现有技术中人们食用的海蜇食用制品只有固体形态海蜇的不足，本发明提供一种海蜇营养液及其制备方法。该海蜇营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快。该制备方法工艺合理、制备简便、操作性强，易实现工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海蜇营养液，其特征在于：其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液和补益调味提取液组成，海蜇多肽液和补益调味提取液的重量百分比为：海蜇多肽液为50—75％、补益调味提取液为25—50％。

所述的调味提取液是由蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆采用常规中药药液提取法获得，所述的蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍时的重量百分比为：蜂蜜25-30％、红枣15—30％、山楂15—20％、甘草10—25％、桂圆10—20％。

一种海蜇营养液的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、原料预处理选取优质的海蜇为原料，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎；

b、酶解将上述捣碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为8.0-8.5，控制温度为55-60℃，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶用量为每克稀释前海蜇重量加800-1200个酶活单位(u)，保温2-4小时，得海蜇酶解液；

c、灭酶将上述制得的海蜇酶解液加热至90～100℃，保持15—20分钟，进行灭酶；

d、离心分离将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；

e、脱腥将上述制备的澄清海蜇多肽液加入其重量0.2-0.5％的葡萄糖，90～100℃水浴，保温10—20分钟，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；

f、补益调味提取液的制备选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液；

g、混合、过滤将上述制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；

h、灌装将上述过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色瓶中；

i、灭菌、成品将上述灌装后的海蜇营养液在115-121℃温度条件下，灭菌15—20分钟，冷却，即成成品。